Rezeptsammlung Nudeln - Rezept-Nr. 1652

Nudeln al Pesto

( 4 Portionen )

Zutaten


		SELBSTGEMACHTE NUDELN
400	Gramm	Weizenmehl
4		Eier
	Etwas	Salz

		SAUCE
100-200	Gramm	Parmesan
3	Bund	Basilikum
50	Gramm	Pinienkerne
1/4	Ltr.	Olivenöl
		Salz
2		Knoblauchzehen

Zubereitung

Das Mehl auf das Backbrett häufen und in eine Mulde Eier und Salz geben. Das Mehl vom Rand aus mit den Fingerspitzen mit dem Ei vermischen. Einen festen, geschmeidigen Laib formen. 30 Minuten unter einem feuchten Tuch ruhen laßen. Den Teig in 2 bis 3 Stücke teilen und nacheinander auf bemehlter Arbeitsfläche mit dem Nudelholz sehr dünn ausrollen. Mit Hilfe einer Nudelmaschine die Nudeln herstellen.

Die Basilikumblätter waschen und abtrocknen. Mit dem geschälten Knoblauch, den Pinienkernen und etwas Öl im Mörser zerstampfen oder im Mixer pürieren, bis eine dickflüssige grüne Paste entstanden ist. Das restliche Öl und den geriebenen Parmesankäse hinzufügen. Die Nudeln bißfest kochen und die Sauce darübergießen.

http://www.swr-online.de/rp/himmelunerd/archiv/nudel2.html
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Rezept von Bernd Mühle,
Damscheid

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