Rezeptsammlung Nudeln - Rezept-Nr. 1741

Nudeln mit Meeresfrüchten und Gemüse

( 4 Personen )

Zutaten

250	Gramm	Zuckerschoten
		-- Erbsenoder
		-- sehr feine grüne Bohnen
250	Gramm	Hausgemachte Nudeln
2	Essl.	Schalotten
		-- fein gehackt
2	Essl.	Porree
		-- fein gehackt
100	ml	Weißwein
250	Gramm	Meeresfrüchte
		-- z. B.
		-- Jakobsmuscheln,
		-- Langustinos, Scampi,
		-- Garnelen oder Vongole
50	ml	Weissweinessig
80	Gramm	Butter
3	Essl.	Sahne
		; Salz
2	Teel.	Grobgemahlener Pfeffer

Zubereitung

Die Zuckerschoten, Erbsen oder Bohnen putzen und in 1 Liter kochendem Salzwasser in 5-10 Minuten garen. Das Gemüse abgießen und kalt abspülen. Die Nudeln in kochendem Wasser al dente kochen.

Die Schalotten mit Porree und Weißwein 10 Minuten kochen. Meeresfrüchte von Schalen oder Krusten befreien und, je nach Grösse, 3-5 Minuten im Weinsud ziehen laßen und darin warm halten.

Die Nudeln mit den kleingeschnittenen Meeresfrüchten (einige davon ganz als Garnitur zurückbehalten) mischen.

Den Sud durch ein Sieb in eine weite Pfanne gießen. Den Essig zufügen und auf die Hälfte einkochen laßen. Die Butter in kleine Stücke schneiden und mit dem Schneebesen unter die schwachkochende Sauce rühren. Die Sahne zufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Nudeln abgießen und mit den Meeresfrüchten und dem Gemüse mischen. Die Sauce darüber verteilen.

Pro Portion: 560 kcal
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Ilka Spiess
Pasta für
Anspruchsvolle

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