Rezeptsammlung Nudeln - Rezept-Nr. 1748

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Nudeln mit Nußfüllung auf Creme a L'anglaise

( 4 Personen )

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Zutaten

250 Gramm  Muschelnudeln, grossAbißini
    -- oder Conchiglie

   FÜLLUNG
125 Gramm  Walnüsse
    -- oder
    -- Pecannüssegemahlen
125 Gramm  Mandeln
    -- gemahlen
185 Gramm  Krekskrümel
2 Essl. Zucker
1/4 Teel. Zimt, gemahlen
1/4 Teel. Muskatnuß, gemahlen
1/2 Teel. Ingwerpulver
    Eiweiß
    -- leicht
    -- geschlagenzum Befeuchten
    Öl
    -- zum Fritieren

   CREME A L'ANGLAISE
75 ml  Sahne
125 ml  Milch (I)
3   Eigelb
2 Essl. Zucker
3 Teel. Maismehl
75 ml  Milch (II)
2 Essl. Orangenlikör
 

Zubereitung

Für die Nudeln in einem großen Topf Wasser aufkochen. Muschelnudeln 12-15 Minuten al dente kochen. Abgießen, unter kaltem Wasser abspülen und abtropfen laßen. Für die Füllung Walnüsse, Mandeln, Kekskrümel, Zucker, Zimt, Muskatnuß und Ingwer vermischen. Zur Mischung so viel Eiweiss hinzufügen, daß sie gerade zusammenhält. Ungefähr 2 Tl der Nußmischung in jede Muschel geben. Jeweils 2 gefüllte Muscheln zusammendrücken. Auf ein flaches Tablett setzen und 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Öl auf 190øC erhitzen. Mehrere Muscheln gleichzeitig 3-5 Minuten goldgelb und knusprig fritieren. Auf Küchenpapier abtropfen laßen, und noch warm auf Creme a l'Anglaise servieren.
 
Für die Creme Sahne und Milch (I) in einen Topf geben und aufkochen. Vom Herd nehmen. Eigelb, Zucker, Maismehl und restliche Milch verrühren, bis die Mischung hell und gut vermengt ist. Etwas heiße Milch dazugeben und verrühren. Mischung in den Topf geben und vermengen. Bei mässiger Hitze rühren, bis die Mischung aufkocht und eindickt. Vom Feuer nehmen und Likör einrühren. Bis zum Servieren zudecken.
 
Variante: Um Petits Fours zu servieren, taucht man die abgekühlten Muscheln in geschmolzene Schokolade.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Anne Wilson
Perfekte Pasta
erfaßt von Petra
Holzapfel

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