Rezeptsammlung Nudeln - Rezept-Nr. 1748

Nudeln mit Nußfüllung auf Creme a L'anglaise

( 4 Personen )

Zutaten

250	Gramm	Muschelnudeln, grossAbißini
		-- oder Conchiglie

		FÜLLUNG
125	Gramm	Walnüsse
		-- oder
		-- Pecannüssegemahlen
125	Gramm	Mandeln
		-- gemahlen
185	Gramm	Krekskrümel
2	Essl.	Zucker
1/4	Teel.	Zimt, gemahlen
1/4	Teel.	Muskatnuß, gemahlen
1/2	Teel.	Ingwerpulver
		Eiweiß
		-- leicht
		-- geschlagenzum Befeuchten
		Öl
		-- zum Fritieren

		CREME A L'ANGLAISE
75	ml	Sahne
125	ml	Milch (I)
3		Eigelb
2	Essl.	Zucker
3	Teel.	Maismehl
75	ml	Milch (II)
2	Essl.	Orangenlikör

Zubereitung

Für die Nudeln in einem großen Topf Wasser aufkochen. Muschelnudeln 12-15 Minuten al dente kochen. Abgießen, unter kaltem Wasser abspülen und abtropfen laßen. Für die Füllung Walnüsse, Mandeln, Kekskrümel, Zucker, Zimt, Muskatnuß und Ingwer vermischen. Zur Mischung so viel Eiweiss hinzufügen, daß sie gerade zusammenhält. Ungefähr 2 Tl der Nußmischung in jede Muschel geben. Jeweils 2 gefüllte Muscheln zusammendrücken. Auf ein flaches Tablett setzen und 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Öl auf 190øC erhitzen. Mehrere Muscheln gleichzeitig 3-5 Minuten goldgelb und knusprig fritieren. Auf Küchenpapier abtropfen laßen, und noch warm auf Creme a l'Anglaise servieren.

Für die Creme Sahne und Milch (I) in einen Topf geben und aufkochen. Vom Herd nehmen. Eigelb, Zucker, Maismehl und restliche Milch verrühren, bis die Mischung hell und gut vermengt ist. Etwas heiße Milch dazugeben und verrühren. Mischung in den Topf geben und vermengen. Bei mässiger Hitze rühren, bis die Mischung aufkocht und eindickt. Vom Feuer nehmen und Likör einrühren. Bis zum Servieren zudecken.

Variante: Um Petits Fours zu servieren, taucht man die abgekühlten Muscheln in geschmolzene Schokolade.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Anne Wilson
Perfekte Pasta
erfaßt von Petra
Holzapfel

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