Rezeptsammlung Nudeln - Rezept-Nr. 1780

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Nudeln mit Sojasproßen

( 2 Personen )

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Zutaten


   NUDELN MIT SOJASPRO-EN
40 Gramm  Mungobohnen
1   Zwiebel
1 Essl. Olivenöl
100 Gramm  Creme fraiche
    Salz
    Schwarzer Pfeffer, frisch
    Gemahlen
2 Essl. Zitronensaft
25 Gramm  Parmesankäse, frisch ger.
250 Gramm  Vollkornnudeln
2   Tomaten
1 Bund  Schnittlauch
 

Zubereitung

Keimzeit der Mungobohnen: 4 Tage Zubereitungszeit: etwa 40 Minuten
 
1. Die Mungobohnen in ein Glas geben, mit warmen Wasser bedecken und etwa 30 Minuten stehenlassen. Das Glas mit Verbandmull und einem festsitzenden Gummiband verschließen und im Spülbecken umstülpen, damit das Wasser r abfließen kann. Das Glas an einen warmen, hellen Platz stellen und d die Bohnensamen jeden Tag mit warmen Wasser bedecken, einige Minuten n stehen lassen und abgießen.
 
2. Die Zwiebel schälen, hacken und im heißen Öl bei mittlerer Hitze glasig braten. Die Sproßen und die Creme fraiche hinzufügen, einmal aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze in etwa 5 Minuten garen.
 
3. Die Sproßen mit Salz, Pfeffer, dem Zitronensaft und dem Käse vermischen und zugedeckt warm halten.
 
4. Die Nudeln in reichlich Salzwasser bißfest garen, abgießen, abtropfen lassen und mit dem Sproßengemüse mischen.
 
5. Die Tomaten würfeln. Den Schnittlauch waschen, trocken- tupfen und in feine Röllchen schneiden.
 
6. Die Nudeln auf vorgewärmten Tellern anrichten. Die Tomaten und den Schnittlauch darüber verteilen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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