Rezeptsammlung Nudeln - Rezept-Nr. 1781

Nudeln mit Spargel und Lachs

( 4 Portion(en )

Zutaten

15	Gramm	Butter
1	Stück	Würfelzucker
500	Gramm	Grüner Spargel
200	Gramm	Sahne
		Salz
		Weißer Pfeffer aus der
		-- Mühle
250	Gramm	Nudeln, hausgemacht
250	Gramm	Lachs, frisch und entgrätet
1	klein.	Bund Kerbel

Zubereitung

In 1 Liter kochendes Salzwasser 10 g Butter und den Würfelzucker geben. Den Spargel zusammenbinden und mit den Spitzen nach oben in 20 - 30 Minuten nicht zu weich kochen.

Die Spargelspitzen (ca. 8 cm) abschneiden und im Spargelwasser warm halten. 4 Spargelstangen kleinschneiden und mit 2 Eßlöffel Spargelsud im Mixer pürieren. Die Mischung mit der Sahne in eine weite Pfanne geben und einkochen, bis eine leicht sämige Sauce entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Nudeln in reichlich kochendem Wasser al dente kochen.

Das Lachsfleisch in kleine Stücke schneiden. Einen Siebaufsatz mit der restlichen Butter bestreichen. Die Fischstückchen darauflegen, einen passenden Topf 3 cm hoch mit Wasser füllen und den Einsatz daraufstellen. Den Lachs in 1 - 2 Minuten über dem Dampf garen.

Nudeln mit Lachs und der Sauce mischen. Mit den Spargelspitzen garnieren. Kerbel waschen, mit der Schere kleinschneiden und über das Gericht streuen.

Pro Portion: 24 g Eiweiß, 29 g Fett, 45 g Kohlenhydrate; 560 kcal
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

ISBN 3-576-01080-7

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