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Zutaten
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ZubereitungDas Mehl auf ein Backbrett sieben und eine Mulde hineindruecken. Die Eier in einer Schuessel verquirlen und salzen, in die Mulde giessen, das Oel zufuegen und das Mehl vom Rand her mit den Fingerspitzen dazumischen. Den Teig gut durchkneten, bis er geschmeidig und glatt ist. Eine gute halbe Stunde, in ein feuchtes Tuch eingepackt, ruhen lassen.Aus dem Nudelteig duenne Nudeln ausschneiden und kochen. Vom gruenen Spargel das untere Drittel schaelen und die Enden abschneiden. Dann die Stangen in kleine Stuecke schneiden und in der Huehnerbruehe etwa5 Minuten garen. Die Spargelstuecke aus dem Sud nehmen und warm stellen. Die Sahne mit dem Sud zu einer leichten Sauce einkochen. Den Lachs in Scheiben schneiden, salzen und in der Sauce ca. 2 bis 3 Minuten garziehen lassen. Dann herausnehmen und beiseite stellen. Die kalte Butter in kleinen Wuerfeln unter die Sauce schlagen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmekken. Die Nudeln in der heissen Butter schwenken und die Spargelstuecke untermischen. Die Lachsscheiben in der Sauce erwaermen. Die Nudeln in vorgewaermten Tellern anrichten, die Lachsscheiben mit der Sauce darauf verteilen und mit Kerbel garnieren. Sofort servieren. Pro Portion: 1180 kcal |
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