Rezeptsammlung Nudeln - Rezept-Nr. 1897

Nudelsalat mit Provenzalischer Mayonnaise

( 4 Personen )

Zutaten


		NUDELSALAT MIT PROVENZALI
400	Gramm	Fleischtomaten
50	Gramm	Zwiebel
1		Knoblauchzehe
1/2		Rezept Mayonnaise light
		-- 320
		Salz
		Pfeffer
		Zitronensaft
1	Teel.	Kräuter der Provence

		FÈR DEN SALAT
1	Bund	Suppengrün
1	kg	Ochsenbein
		Salz
150	Gramm	Spiralnudeln
1	Essl.	Öl
300	Gramm	Rote Paprikaschoten
300	Gramm	Zucchini
		Basilikum

Zubereitung

Tomaten am Stielansatz kreuzweise einritzen und mit kochendem Wasser überbrühen. Die Haut abziehen, Tomaten halbieren und die Kerne herausschaben. Fruchtfleisch durch ein Sieb streichen. Zwiebel pellen und fein hacken. Knoblauch durch die Presse geben oder sehr fein hacken. Tomaten, Zwiebel und Knoblauch mit der leichten Mayonnaise gut verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Kräutern pikant abschmecken.

Suppengrün waschen, putzen und grob zerkleinern. Mit dem Ochsenbein und einem Teelöffel Salz in ca. 2 Liter kaltes Wasser geben. Aufkochen, Schaum abschöpfen und ca. 2 Stunden bei milder Hitze ziehen lassen. Fleisch vom Knochen lösen, in Würfel schneiden und abkühlen lassen. Nudeln in Salzwasser mit Öl 8 bis 10 Minuten sprudelnd kochen, abgießen.

Paprikaschoten und Zucchini waschen, putzen und in Streifen schneiden. Alle Salatzutaten mischen und die leichte Mayonnaise darübergeben. Mit Basilikum garnieren.

TIP: Die Rinderbrühe bitte nicht wegschütten! Durch ein Sieb gießen und portionsweise einfrieren - so hat man immer einen leckeren Suppenfond.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

vital Essen & Trinken
gepostet von
Jrg Weinkauf

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