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Zutaten
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ZubereitungDen Mangold waschen, putzen und die Blätter von den Stielen trennen. Die Knoblauchzehen pellen. Reichlich Wasser zum Blanchieren aufsetzen, leicht salzen. Die Mangoldblätter und 1 bis 2 Knoblauchzehen im kochenden Wasser aufwallen lassen, dann in ein Sieb gießen und gut abtropfen lassen oder in einer Salatschleuder trocknen. Die abgetropften Mangoldblätter mit dem blanchierten Knoblauch in der Küchenmaschine oder im Mixer zu einem ziemlich groben Püree hacken, dabei in den letzten Sekunden ein Drittel des Olivenöls mitmixen. Die rohe Knoblauchzehe mit etwas Salz zerdrücken und zusammen mit einem weiteren Drittel des Öls unter das Püree rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pasta in reichlich Salzwasser »al dente« kochen, in ein Sieb gießen und gut abtropfen lassen. Heiß mit dem grünen Püree vermischen, dann das übrige Olivenöl untermischen und mit dem Parmesan bestreuen. Gleich servieren. Die Mangoldstiele nicht wegwerfen, sondern in breite Stücke schneiden und 7 bis 8 Minuten blanchieren. Schmecken als Salat mit Essig und gutem Olivenöl oder als Gemüse (geschwenkt in eingekochter Sahne, mit Salz, Pfeffer und Muskat gewürzt).Stichworte: Mangold :Stichwort : Mehlspeisen :Stichwort : Nudeln :Erfasser : Ilka Spiess nach Alfred :Quelle : Biolek Meine neuen Rezept :Quelle : *RK* AM 14.08.00 |
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