Rezeptsammlung Nudeln - Rezept-Nr. 2201

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Pfifferling-Soße

( 4 Portionen )

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Zutaten

300 Gramm  Pfifferlinge
2 Essl. Mehl
4   Schalotten
1   Knoblauchzehe
1 Bund  Petersilie
1/2 Bund  Basilikum
1 Essl. Olivenöl
60   Butter
    Salz
    Pfeffer
100 ml  Geflügelfond
100 ml  Portwein
30 Gramm  Parmesankäse, frisch
    -- geriebener
   AUSSERDEM
400 Gramm  Nudeln
    (z. B. dünne Bandnudeln
    -- oder Spaghetti).
    : Quelle: FÜR SIE 19 / 97
    -- :Notizen (**) : : Stic
  

Zubereitung

1. Pfifferlinge mit Mehl bestäuben, waschen, trockentupfen, putzen. Schalotten und Knoblauchzehe abziehen, fein würfeln. Kräuter waschen, trockentupfen. Blättchen getrennt abzupfen, hacken.
 
2. Olivenöl und 20 g Butter erhitzen. Schalotten, Knoblauch, Pfifferlinge und die Hälfte der Petersilie zugeben. Unter gelegentlichem Umrühren 3-4 Minuten dünsten, bis die Flüssigkeit, die sich bildet, verdampft ist. Inzwischen Nudeln kochen.
 
3. Pfifferlinge würzen. Fond und Portwein zugießen, ca. 5 Minuten köcheln lassen. Restliche Butter flöckchenweise zufügen und darunterschlagen. Obige Kräuter unter die Soße heben, abschmecken. Mit den Nudeln mischen. Parmesankäse darüberstreuen.
 
P4, Nudel, Sauce, Pfifferling
 
:Stichwort : Mehlspeisen
:Stichwort : Nudel
:Stichwort : Nudeln
:Stichwort : P4
:Stichwort : Pfifferling
:Stichwort : Sauce
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