Rezeptsammlung Nudeln - Rezept-Nr. 2328

Pochierter Lachs mit Fenchel und Nudeln

( 4 Portionen )

Zutaten


		POCHIERTER LACHS MIT FENC
800	Gramm	Lachsfilets
300	ml	Fischfond
1	Teel.	Mehl
100	Gramm	Butter
100	ml	Sahne
300	ml	Weißwein
2		Fenchelknollen
1		Karotte
		Zitronensaft
400	Gramm	Grüne Nudeln, COOKNET :

Zubereitung

400 g Grüne Nudeln, COOKNET : - 235

Instructions:

Fenchel putzen, in fein Streifen schneiden und gut waschen. Karotte waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden.

Fenchel und Karotte in Fischsud und Weißwein aufkochen und bei kleiner Hitz bißfest kochen. Gemüse aus dem Sud heben und abtropfen lassen.

Lachs in Scheiben schneiden und im Sud bei kleiner Hitze garziehen lassen. Dauert ca. 6 Min.

Nudeln in reichlich Salzwasser bißfest kochen, abseihen und abtropfen lassen.In 50g Butter schwenken und mit Salz und geriebenen Muskat abschmecken.

Lachs aus dem Sud heben und warm stellen. Mehl mit der restlichen Butter verkneten und in den Sud rühren. Sahne zugießen und den Sud auf sämige Konsistenz einkochen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und die Sauce mit dem Schneebesen schaumig aufschlagen.

Nudeln anrichten und mit Karottenwürfeln bestreuen.

Lachs auf den Fenchelstreifen anrichten, mit Sauce übergießen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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