Rezeptsammlung Nudeln - Rezept-Nr. 2329

Pörkölt vom Zander mit Gerösteten Topfennudeln

( 4 Personen )

Zutaten

80	Gramm	Frühlingszwiebeln
100	Gramm	Rote Paprikaschoten
62 1/2	ml	Trockener Weißwein
100	ml	Fischfond
125	ml	Obers (Sahne)
60	Gramm	Crème fraîche
40	Gramm	Speck (idealerweise vom
		-- Mangalitzaschwein)
8		Zanderfilets 100 g
		Öl

		FÜR DIE TOPFENNUDELN
200	Gramm	Geradelte Hochzeitsnudeln
120	Gramm	Bröseliger Topfen (Quark)
20	Gramm	Butter
		Olivenöl
	Etwas	Gehackte Petersilie

		AUSSERDEM
		Salz
		Pfeffer
		Frischer Majoran
		Rote und gelbe
		-- Paprikawürfel
50	Gramm	Sauerrahm

Zubereitung

Paprika in Streifen schneiden, Frühlingszwiebeln und Speck kleinwürfelig schneiden. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen, Zwiebeln und Speck darin anschwitzen. Paprika zugeben und kurz mitschwitzen, mit Weißwein ablöschen und fast komplett einkochen laßen. Paprikaansatz mit Fischfond auffüllen, ca 4 Min köcheln laßen. Paprika mit dem Stabmixer pürieren. Zanderfilets salzen, in die Sauce legen und dort in etwa 4 Minuten gar ziehen laßen. Gleichzeitig die Nudeln in Salzwasser al dente kochen. Danach abseihen, mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen laßen. Nudeln in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anrösten. Den zerbröselten Topfen zugeben, kräftig durchrühren. Mit Salz, Pfeffer und Petersilie würzen.

Die gegarten Fischstücke aus der Sauce heben und warm stellen. Die Sauce mit Obers auffüllen, etwas einkochen laßen. Crème fraîche in die Sauce rühren, eventuell nochmals kurz mixen. Zanderfilets samt der Sauce und den Nudeln auf Tellern anrichten. Mit etwas Sauerrahm, Paprikawürfeln und Majoran garnieren.

Getränk: Welschriesling 2000. Weingut Haider, Neusiedl am See, fruchtiger Weißwein
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Engelbert Vielhaber
aus ORF-frisch gekocht
DO 17.5.2001 13.15 UHR
von Franz Renghofer,
7100 Neusiedl am See

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