Rezeptsammlung Nudeln - Rezept-Nr. 2329

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Pörkölt vom Zander mit Gerösteten Topfennudeln

( 4 Personen )

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Zutaten

80 Gramm  Frühlingszwiebeln
100 Gramm  Rote Paprikaschoten
62 1/2 ml  Trockener Weißwein
100 ml  Fischfond
125 ml  Obers (Sahne)
60 Gramm  Crème fraîche
40 Gramm  Speck (idealerweise vom
    -- Mangalitzaschwein)
8   Zanderfilets 100 g
    Öl

   FÜR DIE TOPFENNUDELN
200 Gramm  Geradelte Hochzeitsnudeln
120 Gramm  Bröseliger Topfen (Quark)
20 Gramm  Butter
    Olivenöl
  Etwas  Gehackte Petersilie

   AUSSERDEM
    Salz
    Pfeffer
    Frischer Majoran
    Rote und gelbe
    -- Paprikawürfel
50 Gramm  Sauerrahm
 

Zubereitung

Paprika in Streifen schneiden, Frühlingszwiebeln und Speck kleinwürfelig schneiden. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen, Zwiebeln und Speck darin anschwitzen. Paprika zugeben und kurz mitschwitzen, mit Weißwein ablöschen und fast komplett einkochen laßen. Paprikaansatz mit Fischfond auffüllen, ca 4 Min köcheln laßen. Paprika mit dem Stabmixer pürieren. Zanderfilets salzen, in die Sauce legen und dort in etwa 4 Minuten gar ziehen laßen. Gleichzeitig die Nudeln in Salzwasser al dente kochen. Danach abseihen, mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen laßen. Nudeln in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anrösten. Den zerbröselten Topfen zugeben, kräftig durchrühren. Mit Salz, Pfeffer und Petersilie würzen.
 
Die gegarten Fischstücke aus der Sauce heben und warm stellen. Die Sauce mit Obers auffüllen, etwas einkochen laßen. Crème fraîche in die Sauce rühren, eventuell nochmals kurz mixen. Zanderfilets samt der Sauce und den Nudeln auf Tellern anrichten. Mit etwas Sauerrahm, Paprikawürfeln und Majoran garnieren.
 
Getränk: Welschriesling 2000. Weingut Haider, Neusiedl am See, fruchtiger Weißwein
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Engelbert Vielhaber
aus ORF-frisch gekocht
DO 17.5.2001 13.15 UHR
von Franz Renghofer,
7100 Neusiedl am See

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