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Zutaten
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ZubereitungDie Putenoberkeule ausl"sen, waschen, trockentupfen und von der Haut befreien. Zusammenrollen und mit etwas Bindfaden in Form bringen. Fr die Beize Zwiebeln, Lauch, Sellerie, Karotten putzen und kleinschneiden.Essig, Wasser und den Rotwein mit dem Gemse kurz erhitzen, mit Lorbeerblatt und Wacholderbeeren wrzen und die Putenoberkeule darin 1 bis 2 Tage einlegen. Die gebeizte Putenoberkeule herausnehmen, abtrocknen und mit Jodsalz und Pfeffer wrzen. Butterschmalz erhitzen und das kleingeschnittene Wurzelwerk darin rasch anbraten. Die Putenoberkeule dazugeben und alles gut anr"sten. Mit der Beize aufgieáen, gut umrhren und aufkochen lassen. Die Putenoberkeule wieder dazugeben und alles bei schwacher Hitze etwa 40 Minuten garen lassen. Inzwischen Wintergemse in feine Streifen schneiden und in heiáem Butterschmalz andnsten. Mit Jodsalz und Pfeffer wrzen und die gekochten Eiernudeln dazugeben. Den Putensauerbraten aus der Sauce nehmen, Bindfaden entfernen, aufschneiden und anrichten. Die Sauce mit Jodsalz, Pfeffer und etwas Zukker pikant abschmecken und mit den Gemsenudeln servieren. **** UNSER TIP **** : Die Truthahnoberkeule liefert kr"ftig schmeckendes und dunkles Fleisch zum Braten, Kochen und Grillen. Die Truthahnunterkeule ist besonders dunkel und erinnert mit seinem kr"ftigen, charakteristischen Geschmack an Wild. Sie ist ideal zum Kochen und Grillen. Unbertroffen als Schmorbraten oder in ger"ucherter Form als kalter Aufschnitt. |
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