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Zutaten
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ZubereitungDie Putenoberkeule auslösen, waschen, trockentupfen und von der Haut befreien. Zusammenrollen und mit etwas Bindfaden in Form bringen. Für die Beize Zwiebeln, Lauch, Sellerie, Karotten putzen und kleinschneiden.Essig, Wasser und den Rotwein mit dem Gemüse kurz erhitzen, mit Lorbeerblatt und Wacholderbeeren würzen und die Putenoberkeule darin 1 bis 2 Tage einlegen. Die gebeizte Putenoberkeule herausnehmen, abtrocknen und mit Jodsalz und Pfeffer würzen. Butterschmalz erhitzen und das kleingeschnittene Wurzelwerk darin rasch anbraten. Die Putenoberkeule dazugeben und alles gut anrösten. Mit der Beize aufgießen, gut umrühren und aufkochen lassen. Die Putenoberkeule wieder dazugeben und alles bei schwacher Hitze etwa 40 Minuten garen lassen. Inzwischen Wintergemüse in feine Streifen schneiden und in heißem Butterschmalz andünsten. Mit Jodsalz und Pfeffer würzen und die gekochten Eiernudeln dazugeben. Den Putensauerbraten aus der Sauce nehmen, Bindfaden entfernen, aufschneiden und anrichten. Die Sauce mit Jodsalz, Pfeffer und etwas Zukker pikant abschmecken und mit den Gemüsenudeln servieren. **** UNSER TIP **** Fleisch zum Braten, Kochen und Grillen. Die Truthahnunterkeule ist besonders dunkel und erinnert mit seinem kräftigen, charakteristischen Geschmack an Wild. Sie ist ideal zum Kochen und Grillen. Unübertroffen als Schmorbraten oder in geräucherter Form als kalter Aufschnitt. :Erfasser : TAMKAT :Datum : 19.10.2004 |
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