Rezeptsammlung Nudeln - Rezept-Nr. 2522

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Rückenschnitzel mit Rotweintrauben und Safrannudeln

( 2 Portionen )

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Zutaten

400 Gramm  Schweinerücken
    ; Jodsalz und Pfeffer
1 Teel. Butterschmalz

   SAFRANNUDELN
    Eiernudeln
1 Teel. Butter
    Safran
    ; Jodsalz

   ROTWEINTRAUBEN
200 Gramm  Trauben (weiß, blau)
1 Teel. Butter
1 Essl. Preiselbeermarmelade
1 Essl. Johannisbeergelee
  Einige  Grüne Pfefferkörner
125 ml  Rotwein
 

Zubereitung

Schweinerücken in Scheiben schneiden, leicht klopfen, mit Jodsalz und Pfeffer würzen. In Butter schmalz beids. auf den Punkt braten.
 
In der Zwischenzeit Eiernudeln in Salzwasser auf den Biß garen, abschütten, in zerlassener Butter anschwenken, wenig Safran dazugeben, mit Jodsalz würzen.
 
Für die Rotweintrauben Trauben halbieren, entkernen, in Butter kurz angehen lassen. Preiselbeermarmelade, Johannisbeergelee, einige grüne Pfefferkörner dazugeben und mit Rotwein auffüllen. Gut durchrühren, einreduzieren lassen und nochmals abschmecken.
 
Nudeln und Steaks auf Tellern anrichten, Rotweintrauben darüber.
 
UNSER TIP: Trauben sind wohl die beliebtesten unter allen Beeren, die man als Tafel- oder Dessertobst verwenden kann, z.B. kann man sie zu Obstsalaten, zu festlichen Braten, bes. zu Wildgerichten, oder zu Käseplatten reichen. Um Trauben zu entkernen, schneidet man sie durch und hebt mit der Messerspitze die in der Mitte sitzenden Kerne heraus.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

SAT.1 TEXT
Ulli Fetzer

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