Rezeptsammlung Nudeln - Rezept-Nr. 2641

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Schuhbeck's Grammelmaultaschen

( 4 Portionen )

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Zutaten

150 Gramm  Mehl
50 Gramm  Hartweizengriess
2   Eier
2   Eigelb
    Salz
100 Gramm  Kartoffeln, mehlig
    -- festkochende Sorte
50 Gramm  Bavaria blu
1/2 Essl. Räucherspeckwürfel
    -- (Grammeln)
    Pfeffer aus der Mühle
    Muskat
2 Essl. Schlagsahne
    Mehl zum Ausrollen
 

Zubereitung

Mehl. Griess, 1 Ei, 2 Eigelb und Salz verkneten, bis der Teig elastisch ist. Abdecken, 2 Stunden ruhen lassen. Kartoffeln kochen und heiss durch eine Kartoffelpresse drücken. Speckwürfel anbraten und mit feingewürfeltem Bavaria blu zur Kartoffelmasse geben. Die Mischung mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, Sahne unterrühren. Nudelteig auf wenig Mehl 1 mm dick in einer Bahn ausrollen und in ca. 5 cm breite Streifen schneiden. Das zweite Ei mit 1 El. Wasser verschlagen und damit die Teigstreifen bestreichen. Kartoffelmasse mit Spritzbeutel im Abstand von 5 cm häufchenweiseauf die Hälfte der Streifen spritzen. Die andere Teighälfte darüberschlagen und zwischen den Füllungen zusammendrücken. Teig in einzelne Maultaschen schneiden und in sprudelndem Salzwasser 1-2 Minuten kochen. Dazu Kalbsgulasch.
 
Stichworte:
 
:Stichwort : Mehlspeisen
:Stichwort : Nudeln

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