Rezeptsammlung Nudeln - Rezept-Nr. 2642

Schupfnudeln

( 10 Portionen )

Zutaten

1	kg	Kartoffeln (mehligkochend)
		Salz
3		Eigelb (Klaße L)
3	Essl.	Speisestärke, gestrichen
180	Gramm	Mehl
		Weißer Pfeffer
		Muskatnuß (fr. gerieben)
		Mehl zum Bearbeiten
100	Gramm	Butter
		Mehl zum Bearbeiten
100	Gramm	Butter

Zubereitung

1. Die Kartoffeln in der Schale in Salzwasser gar kochen, dann etwas abkühlen laßen und pellen. Die warmen Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken. Das Eigelb, die Speisestärke und das Mehl dazugeben. Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten, dabei mit Salz, Pfeffer und Muskatnuß würzen.

2. Den Teig in drei Teil schneiden. Ein Drittel vom Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einer ungefähr 40 cm langen Rolle formen. Die Rolle in 30 gleich große Scheiben schneiden. Die Scheiben zuerst zu Kugeln, dann zu Rollen mit spitz zulaufenden Enden formen.

3. Die Schupfnudeln in kochendes Salzwasser gleiten laßen und den Topf vom Herd ziehen. Sobald die Schupfnudeln aufsteigen, noch zwei Minuten ziehen laßen, sofort in Salzwasser abschrecken und gut abtropfen laßen. Den Vorgang mit dem restlichen Kartoffelteig wiederholen.

4. Die Butter in zwei Pfannen erhitzen und die Schupfnüdeln darin bei mittlerer Hitze goldbraun braten.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Eßen & Trinken 10/1998
erfaßt von Norbert
Brunner

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