Zutaten
| 400 | Gramm | | Roggenmehl (Typ 815), |
| 1/4 | Ltr. | | Wasser |
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| | | | ZUM ABKOCHEN |
| 3 | Ltr. | | Wasser, |
| 3 | Essl. | | Salz |
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| | | | ZUM BRATEN |
| | | | Butterfett |
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Zubereitung
Roggenmehl und Wasser zu einem festen Teig verarbeiten (Salz sollte man nicht dazugeben, weil die Schupfnudeln sonst im Kochwasser zerfallen). Nun schupft (rollt) man aus dem Teig mit bemehlten Händen die bereits von den Bübeschpitzle bekannte Form, je dünner, desto besser. Ideal sind bleistiftdünne Schupfnudeln. Diese portionsweise im kochenden Salzwasser geben. Wenn sie gar sind, schwimmen sie an die Oberfläche. Mit dem Schaumlöffel herausnehmen und zum Erkalten auf eine Platte legen. Dann in heissem Butterfett goldbraun braten. Sauerkraut gehört auf alle Fälle dazu.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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