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Zutaten
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ZubereitungMengenangaben im Text: auf 4 Personen bezogen.Anfang: siehe Funghi al Marsala. Beat Wüthrich: Zum Beispiel Spaghetti con Salsa di Lenticchie: Ich lege (für vier Personen) 200 Gramm braune Linsen in kaltem Wasser ein. Die nächsten zwölf Stunden habe ich frei. Dann schneide ich ungefähr hundert Gramm ungeräucherten Speck in kleine Würfel; daßelbe mache ich mit einer großen Zwiebel. Speck und Zwiebeln laße ich in etwas Olivenöl bei kleiner Hitze glasig werden, gebe die abgetropften Linsen mit einem Glas Wasser, einem halben Glas trockenem Weißwein, einer Prise Safranpulver und einem Lorbeerblatt dazu. Zudecken und auf kleinstem Feuer köcheln laßen. Jetzt fische ich das Lorbeerblatt heraus, nehme den Mixstab und püriere das Linsengericht. Bißfest gekochte Spaghetti übergieße ich mit der heißen Sauce. Ein sizilianischer Traum! Weiter: siehe Gelo di melone. :Erfasser : TAMKAT :Datum : 19.10.2004 |
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