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Zutaten
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ZubereitungWer schon einmal mit dem Wok gegart hat, weiss, dass die Zubereitung ein wenig Aufmerksamkeit erfordert - die Lebensmittel müssen in dem heissen Topf ständig bewegt werden. Dafür sind die Garzeiten kurz, und die Speisen behalten ihren intensiven Geschmack. Die Miele-Versuchsküche in Ölde hat Spaghetti mit Garnelen ausprobiert. Die Spaghetti in einem Topf in Salzwasser bissfest garen und abgiessen. Die vier Esslöffel Öl mit Salz und Kräutern verrühren. In einem Wok oder auf der Kochstelle in einer grossen Pfanne bei maximaler Einstellung zwei Esslöffel Öl erhitzen, die Zwiebelwürfel oder Lauchzwiebelringe (und evtl. Knoblauch) darin goldgelb andünsten. Die Krabben oder Garnelen zugeben, ebenfalls kurz anbraten. Das Kräuteröl hineingeben. Die Spaghetti zufügen, locker mit den übrigen Zutaten vermischen.Wissenswertes rund um den Wok - Garen im Wok heisst garen in kurzer Zeit und unter ständigem Bewegen der Lebensmittel. Dos Bewegen und Rühren ist dabei sehr wichtig und wird auch als Pfannenrühren bezeichnet. - Der Woktopf wird am besten auf einer Gasflamme eingesetzt. Das gastypische, schnelle Reagieren auf hoch- oder runterregeln der Flamme kommt dieser Art der Zubereitung besonders entgegen. Natürlich können auch Woktöpfe mit plangeschliffenem Boden auf Glaskeramik-Kochfeldern benutzt werden. - Typisch für Wok-Gerichte ist, dass Farbe und frischer Eigengeschmack der Zutaten erhalten bleiben. Dies wird durch sehr kurze Garzeiten erreicht. Die mundgerecht vorbereiteten Zutaten werden unter ständigem Rühren auf der heissen Topfbodenfläche angebraten und dann zum Nachgaren an den Topfrand geschoben. - Zum schnellen Anbraten bei hoher Temperatur ist ein hoch erhitzbares Öl unbedingt erforderlich. Butter mit niedrigem Schmelzund Erhitzungspunkt ist für den Wok ungeeignet, da sie zu schnell verbrennt. Das Öl sollte abhängig von der Geschmacksrichtung der Speise gewählt werden. Ein sehr runder, harmonischer Geschmack entsteht durch Sesamöl; lecker sind auch Kräuter- oder Nussöle. - Je feiner Fleisch und Gemüse geschnitten werden, desto kürzer ist die Garzeit und desto weniger Vitamine und Nährstoffe gehen verloren. Gerichte aus dem Wok sind gesund und können kalorienarm zubereitet werden. - Fleisch und Gemüse am besten mit einem Messer von Hand in Streifen oder Stücke schneiden. In der Küchenmaschine zerkleinerte Speisen werden sonst leicht breiig. - Reis oder Nudeln sollten separat vorgegart werden. Eine Ausnahme sind Glasnudeln, die nur einige Minuten in heissem Wasser ziehen müssen, bevor sie mit weiteren Zutaten in den Wok kommen. - Geradezu unentbehrlich für die Zubereitung und das Würzen asiatischer Gerichte sind Sojasosse und Sambal oelek. Für den mehr europäischen Geschmack reichen die in jedem Haushalt vorhandenen Gewürze und Kräuter. 99 :Erfasser : TAMKAT :Datum : 19.10.2004 |
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