Zutaten
| | | | Paprikasauce: |
| 2 | | | Paprika, rot |
| 2 | | | Tomaten |
| | | | -- gross |
| 1 | | | Schalotte |
| 20 | Gramm | | Butter |
| 4 | | | Schalen von Scampi |
| 150 | ml | | Weißwein |
| 150 | ml | | Kalbsfond, weiss |
| 1 | Teel. | | Paprika, edelsüss |
| | | | Salz |
| | | | Pfeffer |
| | | | -- aus der Mühle |
| 1 | Prise | | Zucker |
| 150 | ml | | Vollrahm |
| | | | -- geschlagen |
| 250 | Gramm | | Spaghettini |
| 12 | | | Scampi |
| | | | -- gross |
| | | | Salz |
| | | | Pfeffer |
| | | | -- aus der Mühle |
| 1 | Essl. | | Sonnenblumenöl |
| 1 | | | Chilischote, grün |
| 1 | | | Chilischote, rot |
| 1 | | | Frühlingszwiebel |
| | | | -- mit Grün |
| 50 | Gramm | | Butter |
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Zubereitung
Für die Sauce Paprika, Tomaten und Schalotte fein schneiden. Die Butter in einer Pfanne erhitzen, das fein geschnittene Gemüse zusammen mit den Scampischalen hineingeben und andünsten, ohne es braun werden zu laßen. Mit Weißwein und Kalbsfond ablöschen, den Paprika untermischen und alles 5 Min. leicht köcheln laßen. Die Scampischalen entfernen, dann die Sauce mixen und anschließend durch ein Haarsieb streichen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Erst kurz vor dem Anrichten den geschlagenen Vollrahm unterziehen und die Sauce nochmals schaumig aufschlagen. In der Zwischenzeit die Spagehttini in leicht gesalzenem Wasser al dente kochen. Die Scampi aus der Schale lösen, am Rücken einschneiden und den Darm entfernen. Sie Scampi leicht würzen und im heißen Sonnenblumenöl kurz glasig braten. Chilischote und Frühlingszwiebel fein schneiden und in einer zweiten Pfanne in Butter dünsten, die abgetropften Spaghettini beigeben und das Ganze sorgfältig abschmecken. Die gebratenen Scampi in letzter Sekunde untermischen. Die Spaghettini mit den Scampi auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mi der Paprikasauce umgießen und sofort servieren.
Source: Erfolgsrezepte aus meiner Küche - Rosa Tschudi
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