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Zutaten
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ZubereitungDie Morcheln unter fliessend kaltem Wasser abbuersten und in 1 Tasse lauwarmem Wasser 1-2 Stunden einweichen.Die Spargelspitzen, nur wenn noetig, schaelen. Reichlich Wasser mit Salz, Zucker und 20g Butter zum Kochen bringen und die Spitzen darin in etwa 15 Minuten bissfest garen. In der Kochzeit des Spargels die Morcheln aus dem Einweichwassernehmen, die Fluessigkeit durch ein feines Haarsieb, eventuell mit einem Mulltuch ausgelegt, giessen. Die Morcheln ueberpruefen, ob sie voellig frei von Sand sind, ansonsten noch einmal gruendlich waschen. Die Schalotten schaelen, in kleine Wuerfel schneiden und in der restlichen Butter glasig braten. Die abgetrockneten Morcheln dazugeben und einige Minuten unter Schwenken der Pfanne anduensten. Salzen und mit frisch gemahlenem Pfeffer wuerzen. Mit 4 Essloeffeln der Einweichfluessigkeit und der Sahne aufgiessen und einkochen lassen, bis die Sauce cremig ist. Die gut abgetropften Spargelspitzen unter den Morchelrahm mischen und noch einmal kurz erhitzen. Die Spragelsauce mit Morcheln mit abgezupften Kerbelblaettchen bestreuen. : Pro Portion: 350 kcal |
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