Rezeptsammlung Nudeln - Rezept-Nr. 3151

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Spiralnudeln mit Oliven-Sardellen-Sauce und Salat mit Spros

( 4 Personen )

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Zutaten


   FÜR DEN SALAT
2   Kopfsalatherzen (gibt's im
    -- gut sortierten
    -- Supermarkt)
2 klein. Radicchio
2 klein. Hände voll Sprossen
    (z. B. Weizen-Rettich- oder
    -- blanchierte Sojabohnensp
100 Gramm  Joghurt
1   Zitrone, Saft von
    Jodsalz
    Pfeffer
    Zucker
2 Essl. Kaltgepresstes Olivenöl

   FÜR DIE NUDELN
    Jodsalz
2 Dosen  Sardellen in Öl (90 g
    -- Inhalt)
16   Getrocknete schwarze Oliven
2   Knoblauchzehen
400 Gramm  Spiralnudeln
3 Essl. Olivenöl
2 Dosen  Tomatenstücke mit Kräutern
    -- (400 g Inhalt)
3 Essl. Ajvar (Paprikamus)
2 Essl. Zitronensaft
1 Schuss  Zucker
1 Bund  Schnittlauch, fein
    -- geschnitten
  Einige  Kapern nach Belieben
    -- für die Garnitur
 

Zubereitung

Für den Salat die Salatköpfe zerteilen, putzen, waschen, trockenschleudern und grob zerzupfen. Die Sprossen abbrausen und abtropfen lassen. Aus Joghurt, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Zucker und Olivenöl eine Marinade rühren. Die Salatblätter mit der Marinade vermengen, anrichten und mit den Sprossen bestreuen.
 
Für die Nudeln reichlich Salzwasser zum Kochen aufsetzen. Die Sardellen abgiessen, kurz abbrausen, trockentupfen und grob hacken. Die Oliven entsteinen und ebenfalls grob zerkleinern. Die Nudeln in das kochende Salzwasser geben und nach Packungsanweisung bissfest garen. Abgiessen, kurz kalt überbrausen, abtropfen lassen und gegebenenfalls warm stellen. Das Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin andünsten. Sardellen, Oliven- und Tomatenstücke dazugeben und alles offen bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren etwas eindicken lassen.
 
Die Knoblauchzehen abziehen und dazupressen. Die Sauce mit Ajvar, Zitronensaft, Zucker und Salz abschmecken.
 
Die Nudeln mit der Sauce vermischen und mit dem Schnittlauch bestreut servieren. Nach Belieben mit einigen Kapern garnieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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