Rezeptsammlung Nudeln - Rezept-Nr. 3234

Tagliatelle mit Morcheln und Kalbsleber

( 4 Portionen )

Zutaten

50	Gramm	Getrocknete Morcheln
200	Gramm	Frische Perlzwiebeln
		Salz, Pfeffer
		-- weiß
100	Gramm	Durchwachsener Speck
		-- in
		-- dünnen Scheiben
400	Gramm	Kalbsleber
2	Essl.	Öl
3	Essl.	Weißer Portwein
1/2	Ltr.	Schlagsahne
1	Teel.	Frischer Majoran
		-- gehackt
500	Gramm	Tagliatelle

Zubereitung

1. Morcheln 15 Minuten in 1/2 l heissem Wasser einweichen. Herausnehmen und ausdrücken. Das Pilzwasser durch ein sehr feines Sieb giessen und sirupartig einkochen. Die Morcheln grob hacken.

3. Die Speckwürfel in 1 El Öl knusprig ausbraten und herausnehmen. Zwiebeln in das Bratfett geben, rundherum kräftig anbraten und salzen. Das Fett abgiessen, dann die Morcheln zu den Zwiebeln in die Pfanne geben und kurz mitbraten. Mit dem Portwein ablöschen. Die Sahne und das reduzierte Pilzwasser dazugiessen. Die Sauce ca. 7 Minuten cremig einkochen, mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen und warm halten.

4. Tagliatelle nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen. Leberstreifen im restlichen Öl bei sehr starker Hitze unter Schwenken 30-40 Sekunden braten und salzen.

5. Die Tagliatelle abgiessen und abtropfen lassen. Mit der heissen Sauce übergiessen. Leberstreifen und Speck darauf anrichten.

:Stichwort : Leber
:Stichwort : Mehlspeisen
:Stichwort : Morchel
:Stichwort : Nudel
:Stichwort : Nudeln
:Stichwort : Teigware

Quelle

Trinken März 2000

Erfasst von Ilka Spiess Essen & am 20.10.2004

Vorheriges Rezept (3233)

Zurück zum Inhaltsverzeichnis

Nächstes Rezept (3235)