Rezeptsammlung Nudeln - Rezept-Nr. 3564

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Zwiebel-Sauce zu Bandnudeln

( 4 Portionen )

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Zutaten

750 Gramm  Zwiebeln
125 ml  Weißwein
3 Essl. Olivenöl
1   Chilischote, getrocknet
500 Gramm  Bandnudeln
1 Bund  Petersilie
    Salz
    Zimt
    Pfeffer
 

Zubereitung

Die Zwiebeln sorgfältig waschen, den Wurzelansatz säubern, aber nur die losen und schmutzigen Schalen entfernen. In einen passenden Topf ~ mit ganz dicht schließendem Deckel, von dem das Wasser in den Topf zurücktropft - setzen und den Wein sowie 1 Tb Olivenöl angießen. Mit Salz, Pfeffer, Zimt und Chilischote würzen, aufsetzen und langsam zum Kochen bringen. Zugedeckt ganz leise 1 1/2 Stunden köcheln lassen. Sollte der Deckel nicht gut schließen, immer mal wieder kontrollieren, ob noch genügend Flüssigkeit vorhanden ist; evtl. nachgießen. Allerdings sollte am Ende der Garzeit fast alle Flüssigkeit verkocht sein - falls nicht, die mitverwenden.
 
Die Nudeln in Salzwasser kochen. Die Petersilie hacken. Die vollkommen weichen Zwiebeln aus ihren Schalen drücken, mit der gehackten Petersilie und dem restlichen Olivenöl abschmecken - im allgemeinen fehlt noch Salz. Mit den Nudeln vermischen und rasch servieren.
 
Das Ganze kann noch mit Pecorino überrieben werden.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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