Zutaten
| 1 | | | Zwiebel |
| | | | -- fein gehackt |
| 75 | Gramm | | Butter |
| 100 | ml | | Trockener Weisswein |
| 500 | Gramm | | Rote Rüben |
| | | | -- gekocht und |
| | | | Grob gehackt |
| 15 | ml | | Zitronensaft |
| 100 | ml | | Creme fraiche |
| | | | Schwarzer Pfeffer |
| | | | Nudeln |
| | | | Parmesan |
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Zubereitung
Zwiebel in 25 g Butter glasig anschwitzen lassen, mit dem Wein ablöschen und 3 min kochen lassen. Rote Rübe dazugeben und 5 min kochen lassen. Etwasabkühlen lassen und zusammen mit Zitronensaft und Creme fraiche pürieren. Mit frischgemahlenem schwarzen Pfeffer und evtl. noch mehr Zitronensaft abschmecken. ENTWEDER mit frischgekocheten Nudeln und reichlich Parmesan servieren ODER weitere Arbeitsschritte: Nudeln (am besten größblättrige, wie z.B. Farfalle) in Salzwasser kochen,bis sie noch ein bis zwei Minuten von al dente entfernt sind. Rübenpüree mit der restlichen Butter erwärmen, Parmesan hinzufügen und die Nudeln in dieser Sauce fertigkochen lassen, bis sie exakt al dente sind. Sofort servieren. Katzer : : <Gernot.Katzer@kfunigraz.ac.at> am 03.02.2000 in : : de.rec.mampf Stichworte:
:Stichwort : Mehlspeisen
:Stichwort : Nudeln
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