Rezeptsammlung Nudeln - Rezept-Nr. 493

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Farfalle Lunghi Ai Funghi - Schmetterlingsnudeln mit Pilzen

( 4 Portionen )

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Zutaten

300 Gramm  Farfalle
250 Gramm  Champignons
400 Gramm  Grüne Bohnen
500 Gramm  Tomaten
150 Gramm  Durchwachsener Speck
    -- (Pancetta)
2   Schalotten
150 Gramm  Butter
2   Knoblauchzehen
2   Eigelb
6 Essl. Gemüsefond
4 Essl. Weisswein
2 Teel. Zitronensaft
1 Teel. Thymian
    Pfeffer
    Salz
 

Zubereitung

Den in Streifen geschnittenen Speck in Öl knusprig braten, gahckte Schalotten hinzugeben und dünsten, dann die gehackten Pilze dazufügen und solange mitdünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Die gekochten Bohnen, gehäuteten und gehackten Tomaten und den Thymian dazugeben und 5 Min. zugedeckt schmoren lassen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Gepresste Knoblauchzehe in heisser Butter ziehen lassen. Die al dente gekochten Nudeln mit dem Pilz-Gemüse-Gemisch vermengen und warm stellen. Das Eigelb, den Gemüsefond, den Wein und den Zitronensaft in einem warmen Wasserbad schaumig aufschlagen und die Knoblauchbutter einrühren bis eine cremige Sauce entsteht. Das Nudel-Gemüse-Gemisch mit der Sauce auf Tellern anrichten und frisch gemahlenen Pfeffer darüberstreuen.
 
,AT Michäppendorf ,D 30.04.2001 ,NI ** ,NO Gepostet von:
 
Michäppendorf ,NO EMail: Michäppendorf@t-online.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Micha Eppendorf
Quelle:
Lechners
Rezeptlexikon
Italienische Küche
Eurobuch

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