Rezeptsammlung Nudeln - Rezept-Nr. 493

Farfalle Lunghi Ai Funghi - Schmetterlingsnudeln mit Pilzen

( 4 Portionen )

Zutaten

300	Gramm	Farfalle
250	Gramm	Champignons
400	Gramm	Grüne Bohnen
500	Gramm	Tomaten
150	Gramm	Durchwachsener Speck
		-- (Pancetta)
2		Schalotten
150	Gramm	Butter
2		Knoblauchzehen
2		Eigelb
6	Essl.	Gemüsefond
4	Essl.	Weisswein
2	Teel.	Zitronensaft
1	Teel.	Thymian
		Pfeffer
		Salz

Zubereitung

Den in Streifen geschnittenen Speck in Öl knusprig braten, gahckte Schalotten hinzugeben und dünsten, dann die gehackten Pilze dazufügen und solange mitdünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Die gekochten Bohnen, gehäuteten und gehackten Tomaten und den Thymian dazugeben und 5 Min. zugedeckt schmoren lassen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Gepresste Knoblauchzehe in heisser Butter ziehen lassen. Die al dente gekochten Nudeln mit dem Pilz-Gemüse-Gemisch vermengen und warm stellen. Das Eigelb, den Gemüsefond, den Wein und den Zitronensaft in einem warmen Wasserbad schaumig aufschlagen und die Knoblauchbutter einrühren bis eine cremige Sauce entsteht. Das Nudel-Gemüse-Gemisch mit der Sauce auf Tellern anrichten und frisch gemahlenen Pfeffer darüberstreuen.

,AT Michäppendorf ,D 30.04.2001 ,NI ** ,NO Gepostet von:

Michäppendorf ,NO EMail: Michäppendorf@t-online.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Micha Eppendorf
Quelle:
Lechners
Rezeptlexikon
Italienische Küche
Eurobuch

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