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Zutaten
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Zubereitung200 g Röstgemüse; gewürfeltes Suppengrün 500 g Gemüsebeilagen nach Saison; Schalotten, Broccoli, Pfifferl600 g Pellkartoffeln; am Vortag gekocht 1. Die Rehschultern mit kaltem Wasser waschen und mit Küchenkrepp trockentupfen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in heißem Pflanzenfett anbraten. 2. In den vorgeheizten Backofen schieben (200oC), mehrmals wenden und, wenn das Fleisch gut gebräunt ist, das Röstgemüse zugeben. nach etwa 20 Minuten das Tomatenmark zugeben und nochmals gut Farbe nehmen lassen. Mit dem Rotwein ablöschen, reduzieren, bis keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist, und mit der Brühe auffüllen. Die Gewürzmischung zugeben. Wenn das Fleisch gar ist, herausnehmen und warm stellen. Den Fond passieren, auf etwa einen halben Liter reduzieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 3. Die Gemüsebeilagen werden in Salzwasser gekocht und in Butter glaciert. 4. Die Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken und mit den Zutaten zu einem geschmeidigen Teigverarbeiten. Eine halbe Stunde ruhen lasen. Zu kleinen Kugeln formen und diese Kugeln mit den Handinnenflächen schupfen, so daß gleichmäßige Schupfnudeln entstehen. Die werden in Salzwasser etwa 5 Minuten gekocht und danach in schäumender butter leicht angebraten. :Erfasser : TAMKAT :Datum : 19.10.2004 |
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