Zutaten
| 12 | | | Maultaschen |
| 2 | Ltr. | | Rinderbouillon |
| 1 | groß. | | Frischer Blumenkohl |
| 1/2 | Ltr. | | Kalte Fleischbrühe |
| 4 | | | Eigelb |
| | | | -- nach Belieben - |
| | | | -- ein Viertel mehr |
| 4 | Teel. | | Zitronensaft (1) |
| 1/2 | | | Zitrone |
| | | | -- den Saft davon |
| 250 | Gramm | | Butter |
| 200 | Gramm | | Gekochter Schinken |
| 200 | Gramm | | Emmentaler oder Gouda - |
| | | | -- gerieben |
| | | | Salz |
| | | | Weißer Pfeffer |
| | | | Muskat |
| 1 | Spur | | Cayennepfeffer |
| 1 | Spur | | Safran |
| 1 | Handvoll | | Petersilie |
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Zubereitung
I mog di = höchste schwäbische Liebeserklärung, auch Eheversprechen nach Maultaschengenuss. Maultaschen in heisser Rinderbouillon 10 bis 15 Minuten ziehen lassen. Blumenkohl 10 Minuten in kaltes Salzwasser legen, dann herausnehmen und abtropfen lassen. In einen Topf Wasser, etwas Salz sowie wenig Zitronensaft geben und darin den Blumenkohl weich kochen. Blumenkohl nach Geschmack mit Muskat und Safran nachwürzen. Ausserdem eine Sauce hollandaise herstellen: Diese Sauce wird grundsätzlich in einem heissen Wasserbad zubereitet, d. h., ein kleiner Topf nimmt die Saucenzutaten auf. Er hängt in einem zweiten, grösseren Topf, der heisses Wasser enthält. In den kleinen Topf Fleischbrühe geben. Eigelb, Zitronensaft (1), Salz sowie flüssige Butter unter ständigem Rühren dazugeben, bis die Sauce sämig ist. Dann mit weissem und Cayennepfeffer abschmecken. Wenn die Sauce zu dick ist, mit warmer, aber nicht heisser Brühe verdünnen. Blumenkohl aus dem Sud nehmen, abtropfen lassen und gleichmässig in kleine Stücke teilen. Maultaschen, abgetropft und warm, portionsweise auf tiefe Teller verteilen, Blumenkohl darauflegen. Schinken, in Streifen geschnitten, und dann Sauce darübergeben. Mit Petersilie bestreuen und servieren. Man kann auch das fertige Gericht mit Käse bestreuen und im vorgeheizten Backofen überbacken. Dazu gibt es viel Salat, zum Trinken Weissherbst vom Bodensee, zum Nachtisch Schokoladenpudding mit Vanillesauce. Dass aber die Liebe trotz der Maultaschen auch ihre Grenzen hat, zeigt folgende Weisheit: Mann ond Weib isch oi' Leib, aber net oi' Maga. * Quelle: Nach: Herbert Rösch Schwäbisches Maultaschenbüchle, 1985 Matthäs, Stuttgart Erfasst von: Ulli Fetzer Stichworte: Teigtasche, Maultasche
:Stichwort : Mehlspeisen
:Stichwort : Nudeln
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