Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 1178

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Eisgekühlter Caponata

( 4 Personen )

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Zutaten

1   Auberginen
    -- bis doppelte
    -- Menge
1   Zucchino
2   Tomaten, z.B. Peretti, San
    -- Marzano
    -- bis 1/2 mehr
2 Stängel  Stangensellerie
1   Schalotte
1   Knoblauchzehe
4 Essl. Kalt gepreßtes Olivenöl
    Salz, Pfeffer
500 ml  Gemüsebouillon, eiskalt
    -- bis 40% mehr
3 Essl. Rotweinessig oder
1 Essl. Zitronensaft
    -- bis doppelte
    -- Menge
8   Eiswürfel
    Grißini zum Servieren
 

Zubereitung

Auberginen und Zucchino in Würfel, Tomaten und Stangensellerie in Scheiben schneiden. Schalotte und Knoblauch fein hacken, in zwei Eßlöffel Olivenöl glasig dünsten. Gemüse beifügen, mitdünsten. Hitze regulieren und alles zugedeckt 20 Minuten köcheln, bis es weich ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Gemüse pürieren, nach Belieben durch ein grobmaschiges Sieb streichen, auskühlen laßen. So viel Gemüsebouillon dazu gießen, bis die Suppe die gewünschte Konsistenz bekommt. Mit Essig oder Zitronensaft und restlichem Öl abschmecken. Zugedeckt kalt stellen. Die Suppe mit Eiswürfeln in vorgekühlten Bowls anrichten. Mit Grißini servieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

R. Liebhauser
Brückenbauer

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