Zutaten
| 6 | Köpfe | | Endiviensalat |
| | | | -- bis 1/3 |
| | | | -- mehr |
| 80 | Gramm | | Butter |
| | | | Salz |
| | | | Pfeffer |
| | | | Muskat |
| 2 | Ltr. | | Kräftige Fleischbrühe |
| 4 | | | Eigelb |
| 1/4 | Ltr. | | Süsse Sahne |
| | | | Butterschmalz |
| | | | Weißbrotwürfel |
| 1 | Prise | | Zucker |
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Zubereitung
Endiviensalat putzen und schneiden; in einem großen Topf ca. 80 g Butter erhitzen und den Salat darin dämpfen. Danach mit Fleischbrühe aufgießen und um rund 1/3 einkochen laßen. Mit dem Rührstab die Salatreste pürieren (oder durch ein Sieb streichen); 1/4 l süsse Sahne mit 4 Eidotter verquirlen und in die sehr heiße Suppe abseits vom Feuer einrühren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und einer Prise Zucker abschmecken.
Die Suppe wird auf vorgewärmte Teller gegeben. Die Weißbrotwürfel in Butterschmalz rösten und in die Suppe geben - so, daß es zischt .
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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