Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 1247

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Erbsensuppe mit Kürbiskernöl

( 4 Portionen )

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Zutaten

250 Gramm  Gelbe oder grüne
    -- Schälerbsen
    Salz
1 Bund  Suppengrün
350 Gramm  Steckrübe
30 Gramm  Butter
    Pfeffer aus der Mühle
1 Teel. Zucker
30 Gramm  Kürbiskerne
4 Essl. Kürbiskernöl
 

Zubereitung

Die Erbsen mit 1 1/2 l kaltem Wasser langsam aufkochen, ab und zu durchrühren. Mit Salz würzen, offen etwa 1 1/2 Stunden leise kochen. Gelegentlich abschäumen und durchrühren. Inzwischen das Suppengrün putzen, etwa 2/3 davon fein würfeln, den Rest grob zerkleinert zur Suppe geben. Die Steckrübe schälen und ebenfalls fein würfeln. Kurz vor Ende der Garzeit zuerst die Steckrüben-, dann die Gemüsewürfel im Fett unter Rühren etwa 2 Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Dann bei stärkerer Hitze rundum 2 Minuten leicht anrösten. Die Suppe mit dem Schneidstab pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen und durch ein feines Sieb streichen. In vorgewärmte Teller füllen, mit dem Gemüse und den Kürbiskernen anrichten und mit Kürbiskernöl beträufeln.
*Quelle: Essen&Trinken 2/96 Erfasst von Sylvia Mancini
 
Stichworte: Hülsenfrü
:Stichworte : Suppen, Vorspeisen

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