Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 1266

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Erdbeer-Rhabarbersuppe mit Champagner

( 4 Portionen )

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Zutaten

300 Gramm  Erdbeeren
3 Stangen  Rhabarber
300 ml  Trockenen Weisswein
1/2   Vanillestange
  Etwas  Orangen- und
    -- Zitronenschale
1/4 Stange  Zimt
1 Essl. Zucker
2   Orangen; den Saft
300 ml  Champagner
 

Zubereitung

Den gewaschenen Rhabarber schaelen und in ca. 3 cm lange Stuecke schneiden. Die Rhabarberschalen mit Weisswein, Vanillestange, Orangenund Zitronenschale, Zimt und Zucker ca. 10 Min. bei geringer Hitze koecheln lassen.
 
Den Rhabarberfond durch ein Sieb passieren und die Rhabarberstuecke darin vorsichtig ca. 5 Min. koecheln lassen. Den Rhabarber herauslassen. Zum Rhabarberfond nun 2/3 der Erdbeeren geben und mit dem Orangensaft auffuellen. Mit dem Mixstab fein puerieren und kalt stellen. Die restlichen Erdbeeren in Scheiben schneiden. Zu der kalten Suppe nun den Champagner giessen. Die eisgekuehlte Suppe in tiefe Teller verteilen und mit Rhabarberstuecke und Erdbeerscheiben garnieren.

Quelle

BAYERNTEXT

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