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Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 1327

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Feijoada (Brasilianisches Nationalgericht)

( 10 Personen )

Kategorien

Zutaten

1 1/2 kg  Schwarze oder braune Bohnen
500 Gramm  Suppenfleisch
1-2   Schweinszungen
    -- evtl.
    -- geräuchert
500 Gramm  Schweinelende
500 Gramm  Carne seca
    -- oder Kaßeler
1   Schweinefüßchen, - Öhrchen,
    -- Schwänzchen (beim Metzger
    -- vorbestellen !!!) Man
    -- kann hierfür auch
    -- geräucherte Rippchen
    -- verwenden
200 Gramm  Geräucherter Speck
750 Gramm  Linguica (Ersatzweise:
    -- Rauchenden, spanische
    -- Chorizos oder Cabanos
    Olivenöl
6   Zwiebeln
8-10   Knoblauchzehen
1   Orange
2-3   Lorbeerblätter
    Gemahlener Kreuzkümmel
    Frisches Koriandergrün
    Gestoßenes Meersalz
    Schwarzer Pfeffer aus der
    -- Mühle

   FÜR DIE MARINADE
3 Essl. Weinessig
2   Knoblauchzehen
2 Teel. Salz
3 Teel. Frisch gemahler schwarzer
    -- Pfeffer
 

Zubereitung

Die Feijoada ist das brasilianische Nationalgericht. Jeder Brasilianer kennt sie, und jeder hat seine ganz eigene Art, sie zuzubereiten. Die Zutaten variieren vom Landesinneren zur Küste, vom Süden zum Norden.
 
Wie viele Eintöpfe, die zu Nationalgerichten wurden, ist auch die Feijoada ein Beispiel dafür, daß Not erfinderisch macht: Das Gericht entstand in den Zeiten der Sklaverei. Die Sklaven bekamen häufig nur das zu eßen, was im Herrschaftshaus übrig war. So verkochten sie minderwertige Fleischreste wie z.B. Schweinefüsse und -ohren mit Gemüse und Bohnen. Die Feijoada, die so enstand, konnte über mehrere Tage gegeßen werden.
 
Tag 1: Die Bohnen werden gewaschen und müssen über Nacht in ausreichend Wasser quellen. Gleichzeitig werden die Fleischstücke in der Marinade eingelegt.
 
Tag 2: Wichtig: Für das Kochen benötigt Ihr einige Töpfe, die nicht zu klein sein sollten! In einem großen Topf 2 feingehackte Zwiebeln in etwas Olivenöl anbraten, bis sie goldbraun sind. Dann die Bohnen mit dem Einweichwasser dazugeben. Das Ganze 1-2 Stunden auf kleiner Flamme köcheln laßen. Die restlichen Zwiebeln in Ringe schneiden und in einem zweiten Topf mit Öl anbraten, dann Knoblauch und Lorbeerblätter hinzugeben und schließlich das marinierte Fleisch in diesem Topf anbraten und so lange schmoren laßen (Reihenfolge wie oben, immer in etwa 10-minütigen Abstand die nächste Fleischsorte hinzufügen). Insgesamt dauert das ca. 1,5 Stunden. Das Fleisch soll schließlich weich sein, jedoch nicht zerfallen.
 
Dann das Fleisch in den Topf mit den Bohnen. Würstchen und Gewürze kommen jetzt ebenfalls hinzu. Auch eine geschälte Orange wird mit in den Topf gegeben.
 
Das Ganze soll jetzt noch ca. 1, 5-2 Stunden auf kleiner Flamme köcheln. Zum Schluß wird noch mal mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Zu Feijoada wird normalerweise Reis gegeßen. Dazu gehören Orangenscheiben und eine scharfe Pfeffersauce (Molho de Pimenta).
 
Quelle: http://www.bmz.de/kids/eßentrinken/
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Ilka Spiess

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