Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 1392

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Fenchel-Zitronensuppe

( 4 Portionen )

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Zutaten

400 Gramm  Fenchel, (geputzt)
100 Gramm  Schalotten
20 Gramm  Butter
2 Essl. Nacktgerste; und
1 Teel. Fenchelsamen; zusammen
    -- mittelfein gemahlen
2 1/2 Essl. Gekörnte Gemüsebrühe
800 ml  Wasser
3 Essl. Mandeln
6 Stängel  Glatte Petersilie
125 Gramm  Saure Sahne
3 Essl. Zitronensaft
2 Teel. Abgeriebene Zitronenschale
    -- (unbeh.)
    Schwarzer Pfeffer
    Meersalz
 

Zubereitung

MMMMM--------------------------------QUELLE--------------------------
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- Nach: Kraut und Rüben
- 10/92. Erfasst von: Diana
- Drossel
 
Den Fenchel putzen, waschen und feine Streifen schneiden. Dazu die Knollen längs halbieren, mit der Schnittfläche auf ein Brett legen und ein- bis zweimal längs so einschneiden, dass das Fenchelstück am Wurzelansatz zusammenhält. Dann quer in schmale Streifen schneiden. Die Schalotten fein würfeln und in der Butter andünsten. Den Fenchel und die Gerste dazugeben und unter Umwenden kurz anrösten. Die gekörnte Brühe darüber streuen und das Wasser zugiessen. 8-10 Minuten bei schwacher Hitze kochen, bis der Fenchel bissfest ist. Inzwischen die Mandeln längs in Stifte schneiden und ohne Fett hellgelb rösten. Zwei kleine Handvoll Fenchelgrün von den Stielen zupfen und mit der Petersilie fein schneiden. Die Kräuter, die Sahne, den Zitronensaft und die Zitronenschale in die Suppe rühren. Mit Pfeffer und eventuell wenig Salz abschmecken. Die Suppe auf Teller verteilen und mit den Mandeln bestreuen.
 
Stichworte: Früchte, Creme, Fenchel
:Stichworte : Suppen, Vorspeisen

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