Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 1410

Fenchelsuppe mit Steinpilzen und Roestbrot

( 4 Portionen )

Zutaten

400	Gramm	Fenchelknollen
300	Gramm	Weisse Gemüsezwiebeln
4	Essl.	Olivenöl
1,2	Ltr.	Gemüsebrühe
3	Essl.	Estragon; gehackt
3	Essl.	Weissweinessig
1	Essl.	Anislikör
		Salz, Pfeffer
200	Gramm	Steinpilze
4	Scheiben	Bauernbrot
1		Knoblauchzehe
2	Essl.	Dillspitzen

Zubereitung

1. Fenchelknollen putzen und waschen. Zwiebeln schälen. Beides in feine Streifen hobeln. 2 EL Öl in einem grossen Topf erhitzen und das Gemüse darin kurz dünsten.

2. Gemüsebrühe angiessen. Estragon, Weissweinessig und Anislikör zugeben,mit Salz und Pfeffer würzen. Alles bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen.

3. Inzwischen Steinpilze putzen und der Länge nach in feine Scheiben schneiden. Übriges Olivenöl (2 EL) in einer Pfanne erhitzen, die Pilzscheiben darin in ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun braten.

4. Brot rösten und halbieren. Knoblauch halbieren und mit der Schnittfläche die Brotscheiben einreiben. Brot in Suppenteller legen und die Fenchelsuppe darübergeben. Mit Steinpilzen und Dill anrichten. Pro Person: 315 kcal; 13,3 g Fett; Zubereitung: 25 Minuten

Stichworte: Fenchel, Schnell
:Stichworte : Suppen, Vorspeisen

Quelle

Freundin

Erfasst von Ilka Spiess Magazin am 28.07.1999

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