Zutaten
| 480 | Gramm | | Gekochte Kutteln; in 1 cm |
| | | | -- breite Streifen |
| 1,2 | Essl. | | Limettensaft |
| 0,8 | | | Schweinsfüsse; gespalten |
| | | | -- und gesäubert |
| 1,79 | Ltr. | | Leichte Bouillon |
| 120 | Gramm | | Gepökeltes Rindfleisch |
| 0,8 | | | Zwiebeln; grob gehackt |
| 1,2 | | | Schalotten; gehackt |
| 0,4 | Stange | | Bleichsellerie grob |
| | | | -- gehackt |
| 160 | Gramm | | Pintobohnen; ersatzweise |
| | | | -- auch schwarze Bohnen über |
| | | | Nacht eingeweicht |
| | | | -- abgetropft |
| 1,6 | mittl. | | Kartoffeln; in 1/2 cm |
| | | | -- grosse Würfel geschnitt |
| 4 | | | Grüne Oliven; entsteint |
| 0,4 | Essl. | | Sultaninen |
| 0,4 | | | Grüne Paprikaschote |
| | | | -- entkernt,grob gehackt |
| 0,8 | | | Grüne Chilischoten |
| | | | -- entkernt und gehackt |
| 0,05 | Teel. | | Muskatnuß; gerieben |
| 0,05 | Teel. | | Nelkenpulver |
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| | | | NACH EINEM REZEPT VON |
| | | | Oskar Marti Erfasst von |
| | | | -- Rene Gagnaux |
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Zubereitung
Die Kutteln in eine Schüssel geben, mit Limettensaft beträufeln und ziehen lassen. Die Schweinsfüsse in der Bouillon 2 1/2 bis 3 Stunden kochen. Etwa 1 bis 1 1/2 Stunden nach dem Aufsetzen der Schweinsfüsse das gepökelte Rindfleisch und die Bohnen beigeben und leicht mitköcheln lassen. Sobald die Schweinsfüsse und das Rindfleisch gar sind, beides in 1 cm grosse Würfel schneiden und mit den Kutteln und allen übrigen Zutaten in die Suppe geben. Nochmals 30 Minuten kochen lassen, bis die Kartoffeln und das Gemüse gar sind. Wenn nötig etwas Flüssigkeit nachgiessen und die Suppe pikant abschmecken. Als Beilage Scheiben von französischem Stangenbrot mit Knoblauchbutter bestreichen und knusprig toasten. Tip: Diese Suppe können Sie heiss in Einmachegläser abfüllen und zugedeckt 30 Minuten bei 95 Grad sterilisieren. Mindestens 3 Monate haltbar und sofort servierbereit.
Stichworte: Kuttel
:Stichworte : Suppen, Vorspeisen
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