Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 1426

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Feurige Kuttelsuppe

( 4 Portionen )

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Zutaten

480 Gramm  Gekochte Kutteln; in 1 cm
    -- breite Streifen
1,2 Essl. Limettensaft
0,8   Schweinsfüsse; gespalten
    -- und gesäubert
1,79 Ltr. Leichte Bouillon
120 Gramm  Gepökeltes Rindfleisch
0,8   Zwiebeln; grob gehackt
1,2   Schalotten; gehackt
0,4 Stange  Bleichsellerie grob
    -- gehackt
160 Gramm  Pintobohnen; ersatzweise
    -- auch schwarze Bohnen über
    Nacht eingeweicht
    -- abgetropft
1,6 mittl. Kartoffeln; in 1/2 cm
    -- grosse Würfel geschnitt
4   Grüne Oliven; entsteint
0,4 Essl. Sultaninen
0,4   Grüne Paprikaschote
    -- entkernt,grob gehackt
0,8   Grüne Chilischoten
    -- entkernt und gehackt
0,05 Teel. Muskatnuß; gerieben
0,05 Teel. Nelkenpulver

   NACH EINEM REZEPT VON
    Oskar Marti Erfasst von
    -- Rene Gagnaux
 

Zubereitung

Die Kutteln in eine Schüssel geben, mit Limettensaft beträufeln und ziehen lassen. Die Schweinsfüsse in der Bouillon 2 1/2 bis 3 Stunden kochen. Etwa 1 bis 1 1/2 Stunden nach dem Aufsetzen der Schweinsfüsse das gepökelte Rindfleisch und die Bohnen beigeben und leicht mitköcheln lassen. Sobald die Schweinsfüsse und das Rindfleisch gar sind, beides in 1 cm grosse Würfel schneiden und mit den Kutteln und allen übrigen Zutaten in die Suppe geben. Nochmals 30 Minuten kochen lassen, bis die Kartoffeln und das Gemüse gar sind. Wenn nötig etwas Flüssigkeit nachgiessen und die Suppe pikant abschmecken. Als Beilage Scheiben von französischem Stangenbrot mit Knoblauchbutter bestreichen und knusprig toasten. Tip: Diese Suppe können Sie heiss in Einmachegläser abfüllen und zugedeckt 30 Minuten bei 95 Grad sterilisieren. Mindestens 3 Monate haltbar und sofort servierbereit.
 
Stichworte: Kuttel
:Stichworte : Suppen, Vorspeisen

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