Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 233

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Beeftea Kraftbrühe

( 4 Portionen )

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Zutaten

500 Gramm  Beinfleisch
1 Bund  Suppengrün
1 Ltr. Fleisch- od. Knochenbrühe
    -- kein Fertigprodukt
1   Eiweiss
    Salz
    Pfeffer

   ALS EINLAGE
1   Eigelb
1 Teel. Sherry
 

Zubereitung

Fleisch waschen, trocknen und häuten. Fein würfeln. Suppengrün putzen und ganz fein hacken. Fleisch und Suppengrün in 1/2 l. Wasser eine Stunde kühlstellen und ausziehen lassen. Dann mit der fertigen Fleischbrühe mischen und in ein Einkochglas füllen. Eiweiß leicht schaumig schlagen und reinmischen. Einkochglas schließen und im Wasserbad 2 Stunden kochen lassen. Aus dem Wasserbad nehmen. Brühe durch ein frisches Tuch sieben. Fertigen Beeftea aufkochen. Salzen und Pfeffern. Eigelb verquirlen und in die Suppe laufen lassen. Mit Sherry abschmecken. Vorbereitung: 20 Minuten Zubereitung: 120 Minuten Wozu reichen: : Mir beliebigen Suppeneinlagen als Vorsuppe. Menü 1/170 Stichworte: Rind, Warm
:Stichworte : Suppen, Vorspeisen

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