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ZubereitungMMMM---------------------------------SUPPE-----------------------------500 g Fischabfälle; von Mittelmeerfischen 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 3 tb Olivenöl 4 Tomaten; vollreif 1 Thymianzweig 1/2 l Fenchelsamen Pfeffer Salz 1/4 l Trockener Weisswein 40 ml Noilly Prat; trockener franz. Wermut 1 l Wasser 2 g Safranfäden MMMMM-----------------------------KRÄUTERBROT------------------------ -250 g Vollkornbrot; am Stück 1 Rote Chilischote 1 Rote Paprika 2 Knoblauchzehen 1/8 l Olivenöl 1 tb Basilikumblätter; gehackt 1 tb Petersilie; gehackt Salz Pfeffer 1. Fischabfälle gut waschen und abtropfen lassen. 2. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch sowie die Fischabfälle darin anschwitzen. Die gewaschenen und gewürfelten Tomaten dazugeben und kurz mit andünsten. Dann Kräuter und Gewürze zugeben und mit Wein, Wermut und Wasser aufgießen. Zum kochen bringen und bei geringer Hitze 1 Stunde köcheln lassen 3. Das Vollkornbrot entrinden und in dünne Scheiben schneiden. 4. Für die Kräuterpaste Chilie und Paprika waschen, halbieren, von Stengelansätzen und Samenkörnern befreien und kleinschneiden. Knoblauch pellen, kleinschneiden und mit dem Olivenöl pürieren. Die Paste durch ein Sieb streichen, die Kräuter untermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. 5. Die Fischsuppe durch ein mit Mull ausgelegtes Sieb gießen. Brühe erneut zum Kochen bringen, den Safran dazugeben und bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten ziehen lassen. 6. Inzwischen die Brotscheiben toasten und mit der Paste bestreichen. Die Brühe in vorgewärmte Suppenteller füllen und die Kräuterbrote dazu reichen. <thomas.rath@d.kamp.net> : : am 21.01.2000 in de.rec.mampf : : 570 kcal : : 2385 kJoule Stichworte: :Stichworte : Suppen, Vorspeisen |
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