Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 513

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Bratensülze

( 4 Portionen )

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Zutaten


   FUER DIE SUELZE
500 Gramm  Schweinebraten (gebraten)
    -- vom Vortag
2   Karotten
200 Gramm  Erbsen, ausgepalt
    Salz
2   Essiggurken
10 Scheiben  Weisse Gelatine
1 Ltr. Fleischbrühe
1 Essl. Weissweinessig; bis
    -- doppelte Menge

   FUER DIE MARINADE
    Salz
    Weisser Pfeffer; fr. gem.
2 Essl. Rotweinessig
1 Essl. Basilikumessig
1 Essl. Olivenöl
1 Essl. Kürbiskernöl
1 Essl. Traubenkernöl
2 Essl. Kerbel; gehackt
2 Essl. Schnittlauch;feingeschnitte
1 Ltr. Kastenform
 

Zubereitung

MMMMM--------------------------------QUELLE--------------------------
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- Nach BAYERNTEXT -14.01 - GENIESSEN
- ERLAUBT/FRANKEN Erfasst:
- Ulli Fetzer
 
Das Bratenfleisch in kleine Würfel schneiden, die Karotten schälen, ebenfalls in Würfel schneiden und mit den Erbsen in kochendem Salzwasser kurz blanchieren. In eisgekühltem Wasser abschrecken und auf dem Sieb abtropfen lassen. Die Essiggurken in kleine Würfel schneiden. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Brühe gut entfetten, mit Essig und Salz herzhaft abschmecken und erwärmen. Die gut ausgekühlte Gelatine in der Brühe auflösen. Braten-, Karottenund Gurkenwürfel mit den Erbsen vermischen und in eine Kastenform füllen. Die Geleeflüssigkeit darübergiessen und im Kühlschrank etwa 5 bis 6 Stunden erstarren lassen. Kurz vor dem Servieren Salz und Pfeffer mit den Essigsorten verrühren. Unter ständigem Rühren die Öle hinzufügen. Es muss eine cremige Salatsauce entstehen. Zum Schluss die Kräuter untermischen. Die Bratensülze stürzen und am besten mit einem Elektromesser in dünne Scheiben schneiden. Portionsweise auf Tellern anrichten und mit der Salatsauce begiessen. Dazu passen sehr gut Röstkartoffeln.
 
Stichworte: Kalt, Sülze
:Stichworte : Suppen, Vorspeisen

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