Zutaten
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| | | | SELLERIESUPPE MIT APFEL |
| 20 | Gramm | | Butter |
| 60 | Gramm | | Zwiebeln, gehackt |
| 160 | Gramm | | Äpfel |
| 50 | Gramm | | Sellerie, gewürfelt |
| 300 | ml | | Weißwein |
| 1 | Essl. | | Weizenmehl, frisch gemahlen |
| 1/2 | Ltr. | | Sellerie-Apfelfond |
| 100 | ml | | Apfelsaft |
| | | | Salz |
| | | | Pfeffer |
| 300 | ml | | Sahne |
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| | | | FÜR DEN FOND |
| 1/2 | Ltr. | | Wasser |
| 200 | Gramm | | Sellerie |
| 1 | | | Apfel |
| 2 | | | Gewürznelken |
| 1/2 | | | Zitrone, unbehandelt |
| | | | Salz |
| | | | Pfeffer |
| | Etwas | | Ingwer |
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Zubereitung
Fond: Sellerie waschen, schälen und in grobe Stücke teilen. Den Apfel gründlich waschen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und zusammen mit den Selleriestücken und dem Wasser in einen Topf geben. Dazu kommen die Zitronenschale, Nelken, etwas Salz, Pfeffer und Ingwer. Das Ganze langsam zum Kochen bringen, abseihen und beiseite stellen.
Suppe: Die feingehackten Zwiebeln mit Butter in eine Kasserolle geben und andünsten. Apfel- und Selleriewürfel dazugeben, mit Weißwein ablöschen. Die Masse einkochen lassen und das Mehl mit einem Schneebesen hineinrühren. Den Sellerie-Apfelfond zusammen mit dem Apfelsaft dazugeben, kräftig umrühren, 5 Minuten weiterkochen, nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Sahne pürieren, heiß servieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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