Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 61

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Apfelschaum-Suppe

( 6 Portionen )

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Zutaten


   APFELSCHAUMSUPPE
75 Gramm  Schalotten oder Zwiebeln
1 Essl. Butter, zerlassen
50 Gramm  Butter, eiskalt
150 Gramm  Räucherlachs
200 Gramm  Säürlicher Apfel
1/4 Ltr. Gemüsebrühe (Instant)
1/4 Ltr. Herber Cidre
200 Gramm  Sahne
1 Essl. Zitronensaft
    Salz & Pfeffer
1 Bund  Dill, Nach ARD/ZDF -
    -- 30.10.9
 

Zubereitung

Die Schalotten schälen, sehr fein würfeln und in der zerlassenen Butter sehr weich dünsten. Lachs in etwa 1 cm breite Streifen schneiden, zugedeckt kühl stehen lassen.
 
Den Apfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Fruchtfleisch fein würfeln. Mit der Hälfte der Brühe zu den Zwiebeln geben, 5 5 Min. köcheln lassen. Pürieren, mit restlicher Brühe, Cidre und Sahne aufgießen.
 
Die eiskalte Butter Stückchenweise mit dem Pürierstab in die Suppe einarbeiten. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Dill von den Stielen zupfen, die Hälfte unter die Suppe heben. Die Suppe in Teller r füllen, mit Lachsstreifen und restlichem Dill bestreuen und sofort t servieren.
 
Pro Portion ca. 290 kcal/1200 kJ
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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