Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 6130

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Toskanische Zwiebelsuppe #1

( 4 Portionen )

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Zutaten

500 Gramm  Zwiebeln
150 Gramm  Ruebli; (*)
2   Stangensellerie
2 Essl. Olivenoel
700 ml  Bouillon
    Salz
    Frischer Pfeffer
4 Scheiben  Brot
1 Zehe  Knoblauch
4   Eier
    Emmentaler o. Parmesankaese
    -- gerieben, nach Belieben
  

Zubereitung

Zwiebeln und Ruebli schaelen und in Scheiben schneiden. 2 Selleriestangen putzen, ebenfalls in Scheiben schneiden. Das Gemuese in Olivenoel bei schwacher Hitze duensten und nach und nach Bouillon beifuegen.
 
Nach 30 Min. soll das Gemuese sehr weich sein. Vorsichtig mit Salz und frischem Pfeffer nachwuerzen. Brotscheiben toasten und mit der Schnittflaeche in 1 halbierten Knoblauchzehe einreiben. Eier in reichlich Wasser mit 1 Schuss Essig 3-4 Min. pochieren. Die Suppe in Teller verteilen, je 1 Brotscheibe und 1 Ei darauflegen und mit geriebenem Kaese nach Geschmack bestreuen.
 
(*) RUEBLI = auf Deutsch: KAROTTEN
 
Pro Person 1326 kJ (317 kcal)
 
Gepostet: Peter Mackert @ 2:246/8105 am 14.04.94
:Stichworte : Italien, Suppen, Vorspeisen
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