Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 747

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Carpaccio von Jacobsmuscheln

( 4 Portionen )

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Zutaten

6   Jacobsmuschel, frisch
1 klein. Trüffel, weiss muss nicht
    -- unbedingt sein
80 ml  Geflügelbrühe, Konzentrat
180 ml  Neutrales Öl
1 Essl. Trüffelöl
1 Schuss  Zitronensaft
    Meersalz
    Cayennepfeffer
 

Zubereitung

MMMMM--------------------------------QUELLE--------------------------
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- Restaurant La Mer,
- Hamburg ANUGA
- Rezeptbroschüre Erfasst:
- Peter Mess 4.11
 
Schlagen Sie das Öl mit der Brühe im Mixer oder mit dem Pürierstab auf. Dabei geben Sie das Öl nach und nach in die Brühe wie bei Mayonnaise, beide sollten Zimmertemperatur haben. Dann würzen Sie mit etwas Meersalz und Cayennepfeffer und schlagen zum Schluss noch das Trüffelöl und einen Spritzer Zitronensaft unter die Sauce. Verteilen Sie die Sauce auf 4 Tellern. Die Jacobsmuscheln schneiden Sie in dünne Scheiben und legen Sie auf die Sauce. Würzen Sie die Muschelscheiben mit Meersalz und lassen Sie sie 6 Minuten durchziehen. Danach können Sie noch einige Scheiben Trüffel über die Muscheln hobeln. Abs: Peter Mess@235:570/210 Eda: 19971105055800w+1
 
Stichworte: Muscheln
:Stichworte : Suppen, Vorspeisen

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