Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 748

Carpaccio von Pfälzer Suppenfleisch mit Süß-Sauren Feigen'

( 5 'portionen )

Zutaten

4		Feigen
500	Gramm	Roastbeef
		Traubenkernöl
		Salz
		Pfeffer
		'Für den Sud'
200	ml	Weißwein
1		Essig
4	Essl.	Zucker
		Senfkörner
		Ingwerwurzel
		Salbei
		Pfefferkörner
1		Gewürznelke
		Salz
		Pfeffer

Zubereitung

Die Feigen am Vortag süß-sauer einmachen: Alle Zutaten in einem Topf auf Siedehitze bringen und die Feigen darin bei gelinder Hitze ca. eine Stunde köcheln.

Das Suppenfleisch anfrosten und in hauchdünne Scheiben schneiden. Flache Teller damit belegen, mit Salz und Pfeffer würzen. Aus dem Feigensud und dem Traubenkernöl eine Vinaigrette herstellen,

und das Fleisch damit begießen. Mit den süß-sauren Feigen anrichten.

Carpaccio von Pfälzer Suppenfleisch mit süß-sauren Feigen

,AT Gabriele Gramsjäger ,D 26.09.2001 ,NI ** ,NO Gepostet von:

Gabriele Gramsjäger ,NO EMail: countrymouse@aon.at
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

SWR 4
Erfasst von G.Gramsjäger

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