Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 748

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Carpaccio von Pfälzer Suppenfleisch mit Süß-Sauren Feigen'

( 5 'portionen )

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Zutaten

4   Feigen
500 Gramm  Roastbeef
    Traubenkernöl
    Salz
    Pfeffer
    'Für den Sud'
200 ml  Weißwein
1   Essig
4 Essl. Zucker
    Senfkörner
    Ingwerwurzel
    Salbei
    Pfefferkörner
1   Gewürznelke
    Salz
    Pfeffer
 

Zubereitung

Die Feigen am Vortag süß-sauer einmachen: Alle Zutaten in einem Topf auf Siedehitze bringen und die Feigen darin bei gelinder Hitze ca. eine Stunde köcheln.
 
Das Suppenfleisch anfrosten und in hauchdünne Scheiben schneiden. Flache Teller damit belegen, mit Salz und Pfeffer würzen. Aus dem Feigensud und dem Traubenkernöl eine Vinaigrette herstellen,
 
und das Fleisch damit begießen. Mit den süß-sauren Feigen anrichten.
 
Carpaccio von Pfälzer Suppenfleisch mit süß-sauren Feigen
 
,AT Gabriele Gramsjäger ,D 26.09.2001 ,NI ** ,NO Gepostet von:
 
Gabriele Gramsjäger ,NO EMail: countrymouse@aon.at
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

SWR 4
Erfasst von G.Gramsjäger

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