Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 770

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Champagnersuppe mit Konfetti

( 4 Portionen )

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Zutaten

0,4 Ltr. Gemüsebouillon
    Vollmeersalz
    Pfeffer
3   Eigelb
1/8 Ltr. Rahm
0,4 Ltr. Champagner

   KONFETTI-EINLAGE
1 Teel. Rote Paprikaschotekonfetti
1 Teel. Gelbe Paprikaschotekonfetti
1 Teel. Karottekonfetti
1 Teel. Petersilienwurzelkonfetti
1 Teel. Zucchinischalekonfetti
1 Teel. Lauchgrünkonfetti
1 Tasse  Gemüsebouillon
 

Zubereitung

Gemüse-Konfetti: sie werden mit der grossen Lochtülle vom Spritzbeutel ausgestochen, in wenig Bouillon gegart und bereitgehalten. Die Gemüsebouillon erhitzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Unmittelbar vor dem Servieren die heisse Bouillon zusammen mit dem Eigelb und dem Rahm mit dem Stabmixer aufschäumen, den Champagner dazugeben, nochmals sehr kurz mixen und sofort in vorgewärmte Suppenteller giessen; mit dem bunten Gemüse-Konfetti bestreuen. * Quelle: Marmite 6/1994 erfasst von Rene Gagnaux ** Gepostet von Rene Gagnaux Date: Wed, 21 Dec 1994 Stichworte: Champagner, Creme
:Stichworte : Suppen, Vorspeisen

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