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Zubereitung300 g Mehl 30 g Hefe 1 ts Zucker 1/2 ts Salz 30 g Butter 1/8 l lauwarmes WasserMMMM---------------------------------BELAG--------------------------- - - 250 g geräucherter Speck 300 g Zwiebeln 3 Eigelb 250 g Schmand oder Creme fraiche Pfeffer Ei oder Dosenmilch Alle Zutaten für den Teig in eine Rührschüssel geben und mit dem Handrührgerät in 5 Min. zu einem glatten Hefeteig verarbeiten. Den Backofen 5 Min. bei 50Grad aufheizen, dann ausschalten. Den abgedeckten Teig ca. 15 Min. auf gehen lassen. Noch einmal durchkneten und weitere 15 Min. aufgehen lassen. Speck würfeln, in einer Pfanne auf 3 oder Automatik-Kochstelle 8-10 ausbraten. Zwiebeln pellen, fein würfeln und im Speckfett glasig dünsten; abkühlen lassen. Eigelb, Schmand oder Creme fraiche und Pfeffer verrühren. Den Teig durchkneten, halbieren und jeweils auf einem bemehlten Backbrett etwas grösser als ein halbes Backblech rechteckig ausrollen. Auf das Blech legen, den Rand ca. 5 cm rundum überhängen lassen. Die Hälfte der Speckmischung und die Hälfte der Eiersahne darauf verteilen. Die Teigränder über die Speckfüllung schlagen. Aus der zweiten Hälfte des Teiges und der Füllung einen weiteren Flammkuchen bereiten. Nach Belieben die Ränder mit Ei oder Dosenmilch bestreichen, backen. Schaltung: 180 - 200Grad, 2. Schiebeleiste v.u. 160 - 180Grad, Umluftbackofen 30 - 35 Minuten Harald Barkleit, Schwarzenbek * Quelle: Winke & Rezepte 9 / 95 der Hamburgischen Electricitätswerke AG Erfasser: Lothar Datum: 18.09.1995 Stichworte: P4, Hefeteig, Kuchen, Herzhaft Stichworte: P4, Herzhaft, Hefeteig, Kuchen :Datum : 20.02.2002 :Stichwort : Backwerk :Stichwort : Kuchen :Stichwort : Pralinen :Erfasser : TAMKAT |
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