Rezeptsammlung Kuchen1 - Rezept-Nr. 1131

Karamellisierter Pfirsichkuchen

( 1 Kuchen )

Zutaten

350	Gramm	Blätterteig
8		Pfirsiche, ca.
100	Gramm	Gehobelte Mandeln, geröstet
3	Essl.	Puderzucker
6		Minzeblättchen
600	ml	Marillenschnaps
1/2		Zitrone, Saft

		GUSS
2		Eier
150	Gramm	Zucker
40	Gramm	Mehl
40	Gramm	Stärke
500	Gramm	Crème Fraîche
1		Vanilleschote
1	Prise	Salz
	Etwas	Abgeriebene
		-- Zitronenschale
	Etwas	Bittermandelaroma

		AUSSERDEM
300	Gramm	Brauner Rohrzucker, ca.
		Mehl zum Ausrollen des
		-- Teigs
		Konische Kuchenform mit 28
		-- cm Durchmesser

Zubereitung

Pfirsiche kurz in kochendes Wasser geben, dann halbieren, die Kerne entfernen und die Haut abziehen. Die Pfirschhälften in eine Schüssel geben, mit Puderzucker bestreuen, Zitronensaft, in Streifen geschnittene Minzeblättchen, Marillenschnaps und die Hälfte der gehobelten Mandeln zugeben. Alles gut vermischen und die Pfirsiche ca. 10 Minuten ziehen lassen. (Dosenpfirsiche müssen nicht mariniert werden, man sollte sie aber auf ein Sieb geben und gut abtropfen lassen.)

Die Kuchenform ausfetten und mit Mehl bestäuben. Den Blätterteig ausrollen, in die Form geben und 10 Minuten ruhen lassen. Da der Blätterteig sich während des Backens zusammenzieht, etwas Teig über den Rand hinaus hängen lassen.

Die restlichen gerösteten Mandeln auf dem Blätterteig verteilen und darauf die marinierten Pfirsichhälften legen (Schnittfläche nach unten).

Die Vanilleschote aufschneiden und das Mark herausstreichen. Vanillemark mit Eiern, Zucker, Mehl, Stärke, Bittermandelaroma, Salz, Zitronenschale und etwas Crème Fraîche glatt rühren. Dann die restliche Crème Fraîche zugeben und vermengen. Den Guss über die Pfirsiche giessen und gleichmässig verteilen.

Den Kuchen im auf 200 Grad vorgeheizten, Ofen ca. 1 Stunde backen. Anschliessend den Kuchen auskühlen lassen und aus der Form stürzen. Dann mit dem Rohrzucker bestreuen, mit dem Bunsenbrenner karamellisieren und anschliessend servieren.

Wer keinen Bunsenbrenner hat kann den Zucker auch unter der Grillschlange karamellisieren. Dazu den Kuchenrand mit Alufolie abdecken, damit er nicht anbrennt. Den Kuchen mit dem Rohrzucker bestreuen und unter der heissen Grillschlange ca. 2-4 Minuten karamellisieren.

http://www.swr.de/kaffee-oder-tee/vvv/sonntagskuchen/archiv/2001/08/ 03/index.html

,AT Christina Philipp ,D 22.08.2001 ,NI ** ,NO Gepostet von:

Christina Philipp ,NO EMail: chrphilipp@web.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Kaffee oder Tee,
SWR 03.08.2001,
Rezept von Peter Scharff
Erfasst von Christina
Phil

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