Rezeptsammlung Kuchen1 - Rezept-Nr. 2369

Steinbutt im Reibekuchen auf Spargelsalat

( 4 Portionen )

Zutaten

500	Gramm	Steinbuttfilet
		; Salz
		Zitronensaft
20	Stangen	Gruener Spargel;
		-- 800 g)
3	Essl.	Butter
1	Essl.	Zucker

		HONIG-VINAIGRETTE
1		Schalotte
2	Essl.	Balsamessig
2	Essl.	Honigessig
4	Essl.	Consomme
4	Essl.	Trueffeloel
4	Essl.	Olivenoel
5	Essl.	Lindenhonig
1	Essl.	Portwein

		REIBEKUCHEN
400	Gramm	Kartoffeln
1		Apfel
1		Ei
30	Gramm	Mehl
		; Salz, Muskatnuss
		Olivenoel zum Braten

		ZUM GARNIEREN
		Lindenblueten oder andere
		-- essbare Blueten
		Dill

Zubereitung

Steinbuttfilet in 12 Medaillons teilen, salzen und mit Zitronensaft marinieren &endash; kuehl stellen.

Spargel am unteren Ende schaelen und in kochendem Salzwasser mit etwas Butter, Zitronensaft und Zucker bissfest kochen, in Eiswasser abschrekken. Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Fuer die Vinaigrette die Schalotte fein wuerfeln. Balsamessig, Honigessig, Consomme und die Schalottenwuerfel zusammen mit dem fluessigen Lindenhonig und dem Portwein in eine Ruehrschuessel geben. Das Trueffel- und Olivenoel mit einem Schneebesen kraeftig unterruehren.

Die Kartoffeln und den Apfel schaelen, fein reiben. Ei und Mehl dazugeben und mit Salz und Muskat abschmecken.

Aus der Haelfte des Kartoffelteigs kleine Medaillons in Olivenoel braten, das Steinbuttfilet darauflegen und mit dem restlichen Kartoffelteig bedecken, wenden, die zweite Seite auch kurz anbraten. Im Ofen bei 180 Grad fuenf Minuten backen.

Restliche Butter zerlassen. Den Spargel darin heiss werden lassen und mit der Vinaigrette abloeschen.

Spargel mit etwas Vinaigrette zusammen mit dem Steinbutt anrichten, mit Blueten und frischem Dill garnieren.

Quelle

Magazin STERN

Erfasst von Ilka Spiess am 01.02.1999

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