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Zutaten
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Zubereitung1. Die Butter mit Puderzucker, Salz und Eigelb mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einer glatten Masse verarbeiten. Das Mehl darüber sieben, mit den Fingern krümelig miteinander verreiben und anschließend rasch zu einem Mürbteig kneten. Zu einem flachen Ziegel formen, in Klarsichtfolie wickeln und im Kühlschrank 30 Minuten ruhen lassen.2. Den Backofen auf 175 GradC vorheizen. Form mit Butter bestreichen, mit Mehl bestäuben. 3. Den Mürbteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und die Kuchenform damit auskleiden. Den Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen, mit Backpapier belegen und die Linsen darauf verteilen. Den Teig im vorgeheizten Ofen etwa 20 Minuten backen. Die Linsen und das Backpapier entfernen. 4. Für den Belag 1 Apfel schälen und das Fruchtfleisch fein reiben. Die Nüsse mit dem geriebenen Apfel, dem Eigelb, der Hälfte des Zuckers, Zimt, Zitronenschale und -saft vermischen. 5. Das Eiweiß mit dem restlichen Zucker zu einem festen, cremigen Schnee schlagen und unter die Nussmasse heben. In den vorgebackenen Mürbteigboden füllen. 6. Die übrigen Äpfel vierteln, schälen, entkernen und in schmale Spalten schneiden. Die Nussmasse damit belegen. 7. Den Apfelkuchen im vorgeheizten Ofen etwa 50 Minuten backen. 8. Die Aprikosenmarmelade kurz aufkochen, glatt rühren und den noch warmen Kuchen damit bestreichen. Tipp: Wenn Sie die geriebenen Haselnüsse kurz in einer Pfanne ohne Fett anrösten, entfaltet sich das Nuss-Aroma im Apfelkuchen noch typischer. Der Kuchen schmeckt übrigens lauwarm am besten. |
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