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Zutaten
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ZubereitungFuer die Sauce Rotwein, Creme de Cassis, Orangensaft, Zimtstange und Zucker aufkochen. Heidelbeeren zugeben und 2 Minuten koecheln lassen. Zimtrinde herausnehmen, Heidelbeersauce in einem Mixglas mit dem Stabmixer puerieren, danach durch ein Sieb passieren.Feigen schaelen und sechsteln. Den Blaetterteig auf einer bemehlten Arbeitsflaeche 2 mm duenn ausrollen und Kreise mit 10 cm Durchmesser ausstechen. Die Teigkreise mehrmals mit einer Gabel einstechen. Teigkreise auf ein Backblech legen, im auf 200 Grad vorgeheizten Rohr in 3-5 Minuten braun backen. Danach herausnehmen, mit etwas Zimt und Zucker bestreut auskuehlen lassen. Fuer die Gratiniermasse Eidotter, Vanillemark, Zitronenschale und Staubzucker schaumig ruehren. Rum zugeben und ueber einem nicht zu heissen Wasserbad mit dem Schneebesen schaumig aufschlagen. Anschliessend ueber Eiswasser kalt ruehren. Eiklar mit Zucker steif schlagen. Eischnee mit dem Staerkemehl unter die kaltgeruehrte Gratiniermasse heben. Die ausgekuehlten Blaetterteigkreise duenn mit etwas Gratiniermasse bestreichen. Die Feigenstuecke rosettenartig darauf anrichten. Mit etwas Zimt und Zucker bestreuen und die restliche Gratiniermasse ueber den Feigen verteilen. Feigenkuchen 10 Minuten im auf 220 Grad vorgeheizten Rohr backen. Danach mit Staubzucker bestreuen und im Rohr nochmals 2 Minuten braeunen. Die Heidelbeersauce auf Tellern verteilen. Mit glattgeruehrtem Sauerrahm und Creme de Cassis verzieren. Feigenkuchen darauf setzen. Mit Staubzucker, Kakaopulver und frischen Minzeblaettern vollenden. Alois Mattersberger am 31. Jaenner 2001 |
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